黑芝麻月饼的做法

新手第一次做月饼大获成功——广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

玩烘焙也好几年了,还一次也没做过月饼,一个是觉得月饼不好做,再一个是家里人都不怎么爱吃月饼,每年中秋节单位发的月饼都吃不完。但是说真的,每年中秋节看博友们发的月饼都很羡慕,一直都想亲自动手试试,每年中秋节前都摩拳擦掌的要鼓捣,最后都是雷声大雨点小,中秋节一过就不了了之了。鄙视自己一下!

前一段时间,博友飞雪无霜赠送了一套漂亮的月饼模具,真是喜欢啊,觉得不做一回月饼都对不起博友的一片心意。刚好又有朋友送了一个大号的烤箱来,一次可以烤很多月饼。朋友的深情厚谊促使我今年无论如何都得做一回月饼来回馈朋友,于是就诞生了我的月饼处女秀。

不过,第一次做月饼,我可不想搞的自己手忙脚乱的,小区里刚好有网店加实体店卖这些东西,店主跟我关系不错,应我们的要求,特别为我们这样的烘焙爱好者进了很多上好的烘焙原料,当然也包括月饼的。这下方便了,下班路上顺便就买了原料,吃过晚饭就可以操练。不做不知道,一做吓一跳,原来以为做月饼是多大个事呢,做起来才发现原来很简单,烘焙新手也能搞定,不信你就来试试!

广式凤梨、黑芝麻、栗蓉月饼

月饼皮材料:月饼面粉200克,奶粉15克,转化糖浆150克,调和油50克,枧水2克

月饼馅材料:黑芝麻馅240克(8个),凤梨馅240克(8个),栗蓉馅120克(4个)

黑芝麻月饼的做法

月饼做法

1.将月饼皮原料称量准备好。

2.月饼馅料也从冰箱里拿出来备用。

黑芝麻月饼的做法

3.将糖浆倒入盆中,加入枧水和调和油搅拌均匀。

4.将面粉和奶粉混合后筛入盆中。

黑芝麻月饼的做法

5.将面揉成团,盖上盖子饧上20分钟左右。

6.分割成小剂子,每个20克。

黑芝麻月饼的做法

7.月饼馅按每个30克也分好,搓圆。

8.将每个饼皮小剂子搓圆、按扁,放入月饼馅。

黑芝麻月饼的做法

9.慢慢的将月饼馅包裹起来,搓圆。

10.将包好的月饼滚上一圈干面粉再。

黑芝麻月饼的做法

11.将面团塞入月饼模中。

12.朝下轻轻一按,月饼就初具雏形了。

黑芝麻月饼的做法

13.将所有的月饼做好,喷上一层清水。

14.烤箱预热160度,上下火,中层,烤至稍微上色后,大约10分钟,取出刷上一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟即可出炉。

黑芝麻月饼的做法

美食心得:

1.月饼皮用普通面粉就行,我是顺便买了月饼面粉,我看跟普通面粉没啥区别。

2.馅料也可以自己炒制,我嫌麻烦,买的现成的,建议不要买便宜的,一分价钱一分货啥时候都是硬道理。

3.饼皮和馅料加在一起要符合模具的大小,我的模具是50克的,所以饼皮和馅料加在一起也是50克。

4.第一次做月饼怕包不好,所以皮跟馅的比例是2:3,喜欢皮薄馅大的可以加大馅料的比例。不过我觉得这个比例的好包,也好吃,还真不爱吃馅太大的。

5.放入模具的时候滚点干面粉,好脱模。

6.每家的烤箱温度都不一样,仅供参考,按自己烤箱的实际温度来,主要看上色。

7.刚烤好的月饼不能吃,很硬,要放上1-2天回油后,变软了就能吃了。

黑芝麻月饼的做法

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