凉皮的做法

西安凉皮——我的最爱

说实话，很久很久以前的作品了。好多次想发来着，但是一看到二十多张的过程图我就放弃了。这次真的是狠下心发上来，真的写的很累。嘿嘿。

凉皮我的最爱。这次回家，还未踏上归程老妈就电话："吃凉皮不？吃的话，买给你，回来就能吃。”回答呢，只有一个字："吃！”

凉皮真的我的最爱，一天三顿连吃一个月我都乐意，尤其是夏天，酸酸辣辣，那个爽啊，真的是我的文字不能表达的。

凉皮

原料：面粉、黄瓜、绿豆芽

调料：油泼辣子、八角、桂皮、蒜、酱油、醋、盐、蘑菇精

凉皮的做法

1、高筋面粉或者中筋面粉，加水和成光滑的面团，醒上十五分钟；

2、加清水反复抓洗，清水变成看似牛奶的面浆时，小心倒入预先准备的一个大盆里，再加清水抓洗，这一步骤反复几次，直至完全洗出面筋；（请忽略我当时的胖胳膊，丢人啊。向上帝保证，现在我的胳膊可不是这样的）

3、洗出的面浆冰箱沉淀，（时间越长越好）沉淀好了，将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出，只留下沉淀出来的淀粉

4、平底盘（在西安有专门的蒸凉皮的锣锣，但是我说了这个事很久很久以前做的，所以没有工具就用平地盘子代替了）刷少许油，舀适量淀粉浆倒在平盘内摇匀，在盘底薄薄地铺一层即可；

5、大锅内水开后转小火，轻轻放入平盘立即盖上锅盖；蒸约一分钟左右，至粉浆凝固并鼓泡，揭盖取出平盘；

6、放在凉水上使盘底冷却，盘底冷却之后即可取出整张凉皮，放在倒扣的有空的篮子上；

7、洗出的面筋发酵适度后，也蒸熟切块即可；

8、八角，桂皮，加水煮半个小时，加入少许盐，做大料水；（有这个大料水，凉皮的味道绝对不一样）

9、黄瓜切丝备用；蒜剥皮压成蒜泥；

10、绿豆芽洗净焯水，过凉水，空干备用

凉好的凉皮切条，放上适量的豆芽、黄瓜、面筋，放酱油，醋，盐，蘑菇精，蒜泥，浇上大料水，凉皮上桌。开吃~~~~

到夏天的时候我可以天天吃凉皮，离开西安最想的也是酸酸辣辣的凉皮，在西安最爱的还是这碗凉皮