猫爪棉花糖的做法

这个猫爪棉花糖已经心怡好久了，做法并不难，只要动作快点就好。

猫爪棉花糖

主料：吉利丁片2片，蛋白54克，细砂糖（加入蛋白）20克，柠檬汁3-4滴，水饴94克，细砂糖（加入水饴）74克，水42克。

辅料：玉米淀粉适量，浅粉色色素一点点，

猫爪棉花糖的做法

1.A、水饴、细砂糖和水倒入小锅内。

2.将玉米淀粉铺在贴盘中，有一点厚度，用鸡蛋压出圆窝。

3.B、蛋白（我直接用2个）加20克细砂糖加柠檬汁打到硬性发泡，放一边备用。

4.吉利丁片冷水泡软后捞出到小碗里，碗底可放少量水防止粘连。

5.加热A到118℃，80℃开始小火加热防止焦化。90℃开始温度上升的会有点慢。100℃开始糖水会变粘稠不再是煮糖水的响声，而是熬糖的声音了。

6.当到达温度时快速将已经泡软的吉利丁片放入到A中并迅速搅拌均匀。

7.将糖水混合液倒入蛋白中，打蛋器中高速，降温到45℃左右，用手沾不烫手即可。（说打发可能会被误解，改一下。基本上就一直打温度降下来就好。）

8.将1/5的蛋白霜调成淡粉色。两种颜色分别装入裱花嘴，挤出猫爪形状稍微晾凉。

9.用小勺将玉米淀粉裹在糖外边，可以放到冰箱里冷却以免内部过于潮湿。

10.最后把玉米淀用羊毛刷刷干净。

特别提示

1、原方中写的用水饴，也叫水麦芽糖，透明色。

2、煮糖的时候温度快到一定要注意，千万不要烧焦，稍微有一点点发红的时候果断离火。

3、白色部分挤完再挤粉色，避免融到一起。

4、建议在微热的时候装袋挤爪子，凉了以后很容易拉出尖。粉色装袋后可以放到温水里防止降温