绿豆馅的做法

这是我最爱的馅儿，没有之一，广式月饼馅儿的底子，但自己做的且不说真材料实料，且相对低糖低油一些，当然，苏式月饼里，台式绿豆椪也相当值得一试。

绿豆馅

用料：去皮绿豆500克，水适量，植物油150克，细砂糖100克，熟面粉适量（成品1000克左右）（备注：植物油和细砂糖的量仅供参考，可以自己调整，作为广式月饼馅，糖和油都需要一定量，否则月饼无法回油，也非常容易坏，一本较正规的书里说油和糖需要占豆泥的20%左右，我还是"偷工减料”了一些。如果作为其它用途，油可以不加这么多，或者不加也行。这里油和熟面粉分别调整馅的湿稠度，量请大家酌情使用，我这个豆泥比较干，所以熟面粉根本没用上。）

绿豆馅的做法

1、去皮绿豆提前完成浸泡四小时以上，豆子涨发得厉害，所以水量要加够。

2、将泡发的绿豆倒入电饭煲中，加少许水，略高过绿豆一点点就可以了（如果是其它不太容易煮烂的豆子，不仅浸泡时间要延长，同时水量要需要再多一些）；按下煮饭键，煮好后焖20分钟左右开盖（我的水量控制得非常理想，连一点多余的水都没有）。

3、煮好的豆子非常容易捣烂，所以即使不用料理机打也可以，用勺子的背面轻轻辗压就可以了。

4、接下去就是炒制，过程是这样的：锅中放入豆泥，加少许油，炒至吸收，再少量多次加油；如果太湿就加点熟面粉（面粉可以提前用小火炒熟），但不能加太多，会影响成品口感，如果太干就加油；糖要在水分炒干后加，可以一次性加入；炒至馅细腻抱团即可。

小贴士：

◎绿豆有带皮的和去皮的，建议买去皮绿豆，这样省事多了，如果是带皮的浸泡后需要去皮，当然如果不那么讲究，直接连皮打成泥也没事。

◎如果煮好的豆子含水量较大，可以使用多层纱布或滤纸尽可能将水挤出，这样能最大程度减少炒制时间。

分享经验：

一、提前浸泡：干豆子需要提前浸泡，这样可以减少煮制时间，也可以令豆子煮得更软烂；

二、控制水量：要想炒制时间减少，煮豆的水量一定要控制好，足够煮熟煮软，但没有多余的水分；

三、选择工具：工具方面用电饭煲的煮饭功能最佳，在此功能下，水分基本能蒸发干。

健康饮食网小提示

黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用