黑白配华夫饼的做法

乐葵华夫饼模打造的原味儿华夫饼加巧克力华夫饼，搭配香浓顺滑的自制奶油馅儿，一次尽享双重甜蜜滋味。

作为只有周末才有时间折腾的上班族，继上上周末为萨瓦林模开光之后，就一直琢磨着要整个什么来为我的华夫饼模开光。在美食版看到收到一样奖品的小主们已经陆陆续续晒出了各式各样美丽的作品，有原味儿的、有巧克力味儿的、有淋枫糖浆的、有配冰淇淋的、还有创意做成格子饼干的，那个手痒难耐啊，什么都想试，又想与众不同。好不容易捱到周末，终于可以大干一场，于是一不做二不休，一口气烤了两炉，一炉原味儿华夫饼、一炉巧克力华夫饼，中间夹上香浓的自制奶油夹馅，我将其命名为"黑白配华夫饼”，一块儿尽享两种口味，过瘾！

第二天拿回单位分享，同事们赞不绝口，纷纷评价柔软新鲜、香而不腻，完胜蛋糕店市售产品。

乐葵模具使用心得：一、脱模非常容易，不需要抹油作防粘处理也能轻松完整脱模。二、清洗特别方便，即使沾上了少许蛋糕碎，抹布沾清水一擦就掉了。晒奖品时间——

黑白配华夫饼

材料：（成品黑、白各4个）

原味华夫饼：蛋白约60克、蛋黄约36克、细砂糖40克、植物油20克、牛奶20克、低筋面粉45克。

巧克力华夫饼：蛋白约60克、蛋黄约36克、细砂糖40克、植物油20克、牛奶20克、低筋面粉30克、可可粉12克。

奶油夹馅：牛奶80克、低筋面粉5克、玉米淀粉5克、细砂糖20克、黄油40克、炼乳10克。

（注：我用的是土鸡蛋，由于个头较小，用了3个，如果是大个的鸡蛋，用2个就够了。）

黑白配华夫饼的做法

一、制作原味华夫饼：

（一）鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

（二）蛋白分三次加入30克细砂糖，用电动打蛋器打到干性发泡（提起打蛋器，呈短小直立的尖角），放入冰箱冷藏备用。

（三）蛋黄中依次加入10克细砂糖、植物油、牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀，每加入一样、搅拌均匀后再加入下一样。（图3-5分别是加入糖、油、奶搅拌均匀后的状态。）

（四）蛋黄糊中筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌到无干粉，再用电动打蛋器搅拌均匀。

（五）盛1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，拌匀后再全部倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀。（注意：这一步全程用橡皮刮刀、像炒菜那样翻拌，不可以用电动打蛋器，也不可划圈搅拌，以免消泡。）

（六）将拌好的华夫饼面糊倒入华夫饼模具（模具放在烤盘上），9-10分满，端起烤盘震模几下，震出气泡，然后放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤15-20分钟。

二、制作巧克力华夫饼：

巧克力华夫饼的制作过程和原味一样，只是第（四）步变为将低筋面粉和可可粉混合过筛，由于可可粉的吸水性比较强，和蛋黄糊混合后会变得很稠，所以第（四）步粉类和蛋黄糊的混合用橡皮刮刀完成即可，不要用电动打蛋器搅拌。

下图左：粉类筛入蛋黄糊拌匀后的状态。

下图右：华夫饼面糊全部拌好后、入模前的状态。

其余过程图参见原味华夫饼部分，这里就没有再重复拍了。

三、制作奶油夹馅：

（一）牛奶和细砂糖依次倒入奶锅里，再筛入低筋面粉和玉米淀粉，用筷子拌匀。

（二）将奶锅放在火上，小火加热并不断搅拌，直到变成糊状后离火。立即坐入冷水盆里，同时继续搅拌，以防奶糊结块儿。

（三）待奶糊冷却到和体温差不多后，加入炼乳和软化的黄油，用电动打蛋器搅打到顺滑即可。

四、组合：一片原味华夫饼和一片巧克力华夫饼中间抹上奶油夹馅，就可以开吃啦！

美食小贴士

一、打蛋白的时候，装蛋白的盆及打蛋器头一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发。所以我一般都是先打蛋白、再打蛋黄，这样可以偷懒少洗一次打蛋器头。

二、比起原味蛋糕，巧克力蛋糕糊更容易形成气泡，虽然在入炉之前也震模了，但是烤出来的蛋糕还是有比较多比较大的气泡，不像原味蛋糕那么细腻，有点儿影响美观。

三、因为第一次使用华夫饼模具，怕掌握不好上色过深，所以在第一炉烤原味儿的时候在模具和烤盘中间垫了一张硅胶垫，出来发现烤得有点儿轻了，第二炉烤巧克力味儿的时候将硅胶垫换成了锡纸，貌似还是有点儿轻，所以直接放烤盘上不垫任何东西烤应该正好。

四、华夫饼趁热吃口感最好，吃不完的要放冰箱冷藏保存，但奶油夹馅冷藏后会变硬，影响口感，所以吃之前需要提前拿出来回温，待奶油馅变软后再吃。