戚风奶油蛋糕卷的做法

如今，烤箱已走入了万千家庭，自己在家里烘焙已经越来越普遍了，在我们这个小城，烘焙原材料店和私房蛋糕定制店的生意看似越来越红火啊，我想或许是因为自己动手做蛋糕，除了可以享受自己动手的乐趣，还能吃到自己做的最放心的食品的原因吧。

戚风蛋糕是我们烘焙路上必须磕的，只有把戚风蛋糕做好了，没有被气疯，那我们才算是入了门呐，戚风蛋糕卷是我在刚学习烘焙时最常做的，成功率非常高，再裹上奶油，打包送人，妥妥地体面啊！

戚风奶油蛋糕卷

材料：蛋黃5个，细砂糖10g，牛奶50g，玉米油50g，低粉80g，蛋白5个，细砂糖70g，淡奶油130克，白糖20克。

戚风奶油蛋糕卷的做法

1、准备好鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开装在不同的器皿里，装蛋白的须无油无水。

2、蛋黄加上10克白糖，牛奶，玉米油搅拌均匀，筛入低粉，稍搅拌。

3、蛋白打至粗泡后加20克糖，快速搅打，中间分两次加入剩余的50克白糖大至蛋白呈干性发泡。

4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀后，再以同样方法取三分之一蛋白霜来混合，最后再倒回蛋白霜里切拌均匀。

5、烤盘铺上油纸，倒上蛋糕糊后震动几下震出大气泡。

6、155°中层烤20分钟出炉。

7、出炉后移到通风处，倒扣，小心掀去下面的油纸。

8、淡奶油加上白糖打发，等到蛋糕片凉透后，抹上奶油，卷起来，放冰箱冷藏，吃前切片就可以了。

美食小提示

1、低筋面粉一定要过筛，因为南方天气潮湿，粉容易结团，否则蛋糕会不够细腻。

2、先制作蛋黄糊，如果先打好了蛋白霜再制作蛋黄糊，这中间的时间里蛋白霜有可能消泡。

3、蛋白的打发要加了糖马上打，一气呵成，才容易打发。

4、打发好后的蛋白霜要和蛋黄糊彻底切拌均匀，否则容易蛋糕容易分层。

5、各家烤箱温度不一样，看情况调节火候。

6、蛋糕片要彻底凉透了才好铺上奶油哦。

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