法式海绵的做法

今天这款海绵蛋糕也是烘焙入门里一定会学的，也是除了戚风蛋糕之外另一个多数人会栽跟头的坑。其实这个坑很容易跳过去，只要掌握一些小小的窍门，就能很快成功啦！

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法式海绵（20*20正方烤盘一个）

原料：鸡蛋4个（约200克）、糖粉110克、无盐黄油20克、面粉110克

法式海绵的做法

1.烤盘内壁刷油，将烤纸裁剪成和烤盘相同的大小贴在内壁上；

2.低筋面粉过筛；

3.置于碗中备用；

4.黄油隔水加热融化，或者微波高火30秒叮至溶化；

5.鸡蛋4个打入干净的打蛋盆中；

6.先用打蛋器低速搅打至粗泡；

7.然后一次性加入所有的糖；

8.再改以高速搅打至充分糊化；

9.蛋糊要打发至提起打蛋头，蛋液呈带状流下，并且堆积的蛋糊纹路不会马上消失的状态就是打好的；

10.加入溶化黄油，搅打5秒后停机；

11.加入面粉；

12.用橡皮刮刀以从下至上翻拌的方式拌匀面糊，如果有不容易拌开的颗粒，可将面糊铲起，用橡皮刮刀在盆壁上轻敲，以震开干的粉团，再翻拌均匀就好；

13.翻拌至完全无干粉，光滑均匀的面糊；

14.倒入蛋糕模具中；

15.烤箱提前预热，170度，上下火，放入中层，烤30分钟左右；

16.烤至表面带焦色即可，为防上色过深可在中途加盖锡纸，出炉后提起烤纸边缘脱模，冷却后切块食用。