扒猪蹄的做法

扒猪蹄

原料：猪蹄4只(约1000克)。

调料：植物油800克，煮五香扒鸡的卤汁。

扒猪蹄做法

(1)．将猪蹄去残毛、蹄甲，刮洗干净。在蹄叉处去污垢，再用清水冲洗干净，沥干水分。

(2)将锅放在火上，放入植物油烧至六七成热时，猪蹄放入锅内炸10分钟左右，捞出沥油，再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅里卤2小时，待配料的味道进入猪蹄即可(必须用五香脱骨扒鸡的卤汁卤制。以中、小火卤浸猪蹄，以便入味)。

成菜标准

此猪蹄的制作特别讲究，味道鲜美，口味很香但不腻，色泽酱红，猪爪酥香。

营养价值分析

猪蹄含有丰富的胶原蛋向质，脂肪含量比肥肉低，并且不含胆固醇，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶能结合水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。

提示：过油时，猪蹄需晾干水分；抹酱油或糖色，其色泽红润。烧扒需中、小火入味。

健康饮食网小提示

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