腌笃鲜制作方法

腌笃鲜是江南春季最常出现在餐桌上的亦汤亦菜的一道美味。时令的竹笋正是滋味脆嫩的时节，头年里腌制的咸肉尚未出现哈喇的败味，加上五花肉的肥腴，一切都是刚刚好的，慢火细炖出来的浓厚又清爽的滋味，泡饭是极佳的。

今儿的腌笃鲜我改版了，因为想啃火腿同炖出的猪蹄却不想费事煮上两锅。所以用猪蹄代替了五花肉先行煲出一锅浓汤，捞出猪蹄和一半的浓汤，只留下上好的金华火腿，加一半滚水慢火炖上竹笋和百叶结，吃的时候有肉香却不见五花肉的肥腻，只有笋块和百叶结的汤很清爽。

就是这样，一碗腌笃鲜配上一碟刚刚剥出的嫩蚕豆炒火腿丁，倒上一杯温热的黄酒，是不是很江南温婉的一餐小酌？眼下的幸福才是牢牢把握在手中的幸福。

腌笃鲜

原料：猪蹄2只，金华火腿一块，冬笋1个，豆腐皮1张

炖肉料：八角、香叶、丁香、白芷、花椒

炖汤调料：姜、香葱1把

腌笃鲜的做法

1、猪蹄剁块焯水，洗净。

2、金华火腿切小块，和猪蹄、炖肉料放入电压力锅煲压30分钟。

3、竹笋切滚刀块，豆腐皮切条，挽成百叶结。

4、另起锅烧开水，将百叶结和笋块焯水，冷水洗净备用。

5、将炖好的猪蹄捞出，浮油撇净。

6、将金华火腿和一半肉汤倒入汤锅，加入一半滚水，大火烧开。

7、放入笋块、百叶结转小火炖20分钟。

8、放入香葱结大火烧开即可。

我的美食心得：

1、金华火腿够咸，放的多的话全程不必再放盐。

2、猪蹄一定要反复洗净，焯水后再次洗净，去除特殊的腥味只留肉香。

3、竹笋要焯水去除涩味。

4、百叶结焯水去除豆腥味。

健康饮食网小提示

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