家常熬胖头鱼的做法

家常熬胖头鱼

原料：鲜胖头鱼1条(重约600克)肥瘦猪肉50克，水发木耳40克，香菜15克，香油10克，酱油10克，米醋15克，精盐3克，味精1克，胡椒粉少许，料酒15克，大料2小瓣，葱段20克，姜片10克，花生油500克(实耗50克)。

家常熬胖头鱼做法

(1)将鱼去鳞、鳃、鳍(保留尾鳍)，开膛去内脏，刷掉腹内的黑膜，洗净后在鱼身两面每隔1厘米切上一道斜刀口，撒上精盐腌10分钟左右。猪肥瘦肉切成丝。水发木耳择洗干净，亦切成丝。香菜择洗干净，切成：厘米长的段。

(2)将炒锅置水上，放入花生油，烧至七成热，下入腌好的鱼，用手勺将鱼前后略加推动，炸呈浅黄色，捞出，倒去油。

(3)将原锅留油40克烧热，下入肉丝、葱段、姜片、大料瓣煸炒出香味，加入酱油、精盐、味精、料酒、米醋、胡椒粉及清水。750克，待烧开后，放入炸好的鱼和木耳丝，用微火熬15分钟左右，捡去葱段、姜片，尝好口味，淋入香油，撒上香菜段，盛入盘内即成。