沙锅胖头鱼的做法

沙锅胖头鱼

原料：胖头鱼鱼头1个(重约750克)，猪肉75克，冬笋50克，冬菇30克，青蒜50克，猪油80克，鸡汤750克，酱油20克，精盐5克，料酒15克，胡椒粉0.5克，味精4克，白糖：0克，淀粉2克，泡辣椒10克。

沙锅胖头鱼做法

(1)将鱼头洗净，去掉鳃，从中间剖开，再剁成4块，用少许酱油和料酒腌一下。

(2)猪月巴瘦肉切成片。冬笋切片。冬菇水发后切片。

(3)将炒锅置火上，放油50克，待油烧热，下入鱼头煎至呈金黄色取出。下入肉片煸炒，加入冬笋、冬菇同炒，随即放入泡辣椒、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、鸡汤和油15克，开锅后，倒入沙锅内，再把鱼头一同放入，加盖用小火焖约1小时。

(4)青蒜择洗干净，切成3厘米长的段。把沙锅放在中火上，加入味精，用水淀粉将汤汁略勾浓一些，放入青蒜，即可食用。