家常炒酱的做法
今天的这道炒酱,几乎家家都会做,各家有各家的做法,也没个定规。
因为这一期美厨学院的主题【家传手艺】,让我突然就想到了它,也想起了好多小时候的事情。。。
虽然记忆中小时候多数都是母亲在厨房忙活,父亲在旁边负责"理论指导”,不过这道上海风味的炒酱却是一定要父亲来做的。印象中要准备的料可丰富了,除了肉丁、香菇、豆腐干、花生米这几样常规的,还要再添上鸭肫、猪肚、虾仁和笋丁,才能做出一碗符合父亲要求的八宝辣酱。
这样子的炒酱其实做起来是件劳心吃力的事情,不光所有的食材都要切成大小一致丁丁、再来分别料理,单是凑齐那八宝可就相当不容易,所以传到我这里材料和工序都简化了^_^^_^不过呢,一碗炒酱里,至少是要有肉丁、香菇、豆腐干、笋丁、花生米的。通常这个季节我也喜欢用茭白代替笋丁,毛豆米代替花生米。
虽然做法简单,却是极好的下饭小菜,平常日子里做上一大碗,配饭配面条都非常开胃,有着浓浓的家的味道~~
家常炒酱
用料:猪肉250克、香菇8朵、香干4块、茭白2根、毛豆米1小碗、生姜2片、甜面酱2大勺、辣豆瓣酱1大勺、黄酒1大勺、白糖1大勺
家常炒酱的做法
1、猪肉、香菇(提前泡软)、茭白、香干切成大小一致的丁丁,毛豆米洗净沥干;生姜切末备用。酱料准备好,喜欢吃辣的可以在甜面酱里加点辣酱。
2、锅内油烧热爆香姜末,将肉丁放入,炒至变白出油。
3、依次倒入香菇丁、茭白丁、豆干丁和毛豆翻炒。
4、锅子*留空加入甜面酱、辣豆瓣酱小火慢慢炒香。
5、然后烹入黄酒、加入白糖翻炒均匀,倒入适量的清水(泡香菇的水如果留着的话也可以加进去,水不要太多,大概到食材的2/3左右),大火烧开转中小火继续烧15-20分钟,中间要时不时翻炒一下,以免糊底。
6、最后大火收浓汤汁,注意不要收得太干,留一点汤汁才好。
健康饮食网小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效