泡椒澳洲牛肉粒的做法

盛夏酷暑也无法阻挡那跃跃欲试的食欲--泡椒澳洲牛肉粒

酷暑难耐吗？不想吃饭吗？没关系，等你看见这道菜，即便是盛夏酷暑也无法阻挡你那跃跃欲试的小食欲了。这个泡椒澳洲牛肉粒，真心好吃，而且还特下饭。泡椒的辣总是能直入人心的，从里到外都很high。让这道菜也给蔫答答的胃口，来点刺激吧。如果不太能吃辣的朋友，可以减少泡椒的用量，或者换成豆豉来做也很美味。

一直觉得酒店的牛肉好吃，有时候自己也做，口感却不那么相同。这次仔细研究了牛身上的各个部位，才知道什么部位怎么吃，很重要。这次的肉是腹肉心，也叫下后腰肌翼板肉Flapmeat。是靠近牛腿部位的腹肉，是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。侧面的内腹筋部份，大致上表面脂肪部分及皮都去除了。

肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。

整块肉的包装和商标。

这块肉中间厚、两边薄、建议切割方式是一分为四，切掉两边不规则的部位，中间卖相好的，可以切片烤着吃。我把两边不规则的部位去掉牛油，拿来炒了这道菜和老北京炒烤肉了。

泡椒澳洲牛肉粒

原料：牛肉（部位是腹肉心Flapmeat）250g，青辣椒3根，泡椒10根，花椒15g，白芝麻5g，葱姜蒜末适量。

调料：生抽30m1，黄酒15m1，白胡椒粉1g，糖10g，盐1g，啤酒30m1。

泡椒澳洲牛肉粒的做法

1、牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。

2、切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。

3、切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时。

4、锅中倒入橄榄油，大火烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧。

5、牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩。

6、辣椒切丁，姜蒜切碎。

7、锅中倒少许底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。

8、再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。

9、放入煎好的牛肉粒，加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒，大火收汁。

10、汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。

Tips：

1、牛肉在冷藏室自然退冰，但切的时候建议，没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。

2、煎牛肉的时候，时间勿长，避免过度烹饪，使牛肉老化。