椒子酱的做法

每冬每家必做的大锅菜--椒子酱

在徐州，上了年纪的人们大冷天见面打招呼可以是："今年烀椒子酱了么？没烀就到我那儿吃去”。而且也没有谁家说是烀（炖、煮的意思）上一锅一顿就吃完的，每次我做这道菜就总是恨自己家找不出一口更大的锅，做一锅够吃一礼拜的才叫牛！那勾人食欲的熟悉味儿，堪称超级米饭杀手，越放越热越好吃味儿也越正，每天每次都是盛一小碗热透，伴着白米饭，浓郁香辣的味道真过瘾！

此菜我每冬都不止一次的做，刚有博客的时候也写过，但大多都是按照自己的爱好偷工减料，因为小时候吃总爱翻来翻去的满盘子找里面的肉丁、花生米，所以成家后自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜欢的黄豆，好在这道朴实的大众菜只要有萝卜和肉味道也都挺正。

今儿按照最传统的方法做了椒子酱！萝卜、五花肉、黄豆、花生米、豆腐泡，精心的煮、炸、小火慢炖，咸辣适中又透着浓厚的香醇，百吃不厌!

别的啥都不要，单椒子酱这一个菜，就能让虎爹干掉三碗大米饭！

椒子酱

原料：萝卜、五花肉、花生米、干黄豆、老豆腐

配料：辣椒面、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐

准备

1.将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上

2.然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮

3.煮熟至面沙口感关火捞出备用

4.老豆腐切成小一些的方块

5.油热放入小豆腐块炸

6.炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂）

7.五花肉切成小丁状

8.然后用料酒、耗油腌制10分钟

9.萝卜也切成小丁状

炒制椒子酱

1.油热葱、姜末炝锅

2.放入腌制好的肉丁

3.翻炒至肉丁变色即可盛出备用

4.留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红

5.放入萝卜丁翻炒

6.炒至萝卜稍稍湿润出水

7.然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内

8.再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐

9.大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可

椒子酱做的地道必须遵循三点

1：黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味

2：豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂

3.材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好

健康饮食网小提示

萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效