酱爆鸡丁的做法
酱爆鸡丁
腌肉调料：黄酒1茶匙（5克），干淀粉1茶匙（5克），全蛋液半个。
炒制调料：甜面酱2汤匙（30克），糖1汤匙（15克），香油1茶匙（5克）。
酱爆鸡丁的做法
1、鸡腿去骨后切成2cm见方的丁。黄瓜洗净后1切4半，然后切成和鸡丁大小差不多的丁。
2、鸡肉中加入黄酒，干淀粉和蛋液，用手抓拌均匀。
3、甜面酱中加入糖搅拌均匀。
4、热锅凉油，油热后下入鸡丁，滑炒到鸡丁变色（8成熟）后，加入黄瓜丁继续翻炒，待鸡丁全部变色，黄瓜丁微微变软后盛出。
5、锅内留少许底油，放入甜面酱，炒到酱汁粘稠出香味后，加入鸡丁和黄瓜丁，淋入香油，翻炒均匀即可。
美食小贴士
1、用鸡腿肉炒鸡丁比用鸡胸肉口感更嫩，我用的是百年栗园的单冻鸡腿，很方便。
2、鸡丁不要切的太小太碎，炒的时候鸡丁会缩一些，切太碎了口感不好。
3、如果不喜欢吃鸡皮，可以在切丁之前把鸡皮去掉。
4、直接用甜面酱做酱爆鸡丁很方便也很简单，但糖和香油一定不能少，它们能让这道菜味道更丰富哦！
5、酱汁最好单独用小火熬一会儿，熬浓稠之后再放入滑好的鸡丁和黄瓜丁。
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