翡翠蒸饺的做法

翡翠蒸饺

原料：面粉500克，黄焖肉丁300克，猪肉皮200克，青菜125C}克，虾子10克，熟猪油150克，香油、蒜末和酱油各25克，精盐6克，味精2克，料酒20克，白糖5克，鸡汤250克，食用碱1克。

翡翠蒸饺做法

1.将鲜猪肉皮刮洗干净，放入锅内加清水置火上煮至六成熟，捞出放在案板上趁热剁成蓉。炒锅置火上，放入鸡汤、肉皮蓉、酱油、精盐4克、料酒和虾子，烧沸后撇去浮沫，加入味精，用微火煮10分钟左右，待汤汁浓稠，盛入盆内冷却成肉皮冻，切碎待用。

2．将青菜择去老梗、黄叶后洗净，菜梗一端向下放入沸水锅内，加入食用碱，置火上煮至菜叶呈深绿色、梗软时，捞入冷水盆内冷透，用手挤干水分，放在案板上用刀剁成菜馅，盛入盆内。

3．炒锅置火上，放入熟猪油烧至七成热，将蒜末炸至淡黄色，连油倒入莱馅盆内，再依次放入黄焖肉丁(带少量油卤)、白糖、精盐2克、香油和肉皮冻搅拌均匀成馅料。

4．将面粉400克放入盆内，加入冷水150克，用手和匀揉成团，放在案板上用湿布盖好醒片刻后，揉至光滑，擀成面皮，包入馅料成饺子，码入笼内，置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

特点：青菜翠绿，肉嫩汁香，味美可口，营养丰富。