青菜蒸饺的做法

青菜蒸饺

原料：面粉500克，猪后腿肉250克，虾肉和水发海参各80克，冬笋100克，精盐5克，味精2．5克，鸡汤150克，葱末、熟猪油和香油各50克，料酒和酱油各25克，姜末15克，白糖2克。

青菜蒸饺做法

1.将猪后腿肉绞碎，放在案板上，用刀背砸捶10分钟后放入盆内，加入酱油、料酒和姜末，朝着一个方向搅拌均匀，倒入凉鸡汤，继续搅拌上劲。另将大虾肉和海参切成小丁，冬笋切成末，与香油、葱末、熟猪油、精盐、味精和白糖一起倒入肉馅内拌匀。

2．将面粉放在盆内，用开水烫熟，搓匀揉透，摊开冷却后搓成长条，揪成50个剂子，用手按扁后擀成圆皮。将圆皮放在左手掌中，右手抹馅，包成5个角，把角捏紧，用右手拇指和食指沿角边上下推捻成花边，然后再连接起来，即成青菜形状，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

特点：外形美观，味道鲜嫩，江苏风味

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