香蕉核桃馅的小餐包的做法

香蕉核桃馅的小餐包，面包松软，馅料营养丰富，香甜可口！

核桃又被称为"益智果”，核桃含有较多优质的蛋白质及人体营养必须的不饱和脂肪酸，能滋养脑细胞，增加脑功能。而且，核桃仁还能缓解疲劳和减轻压力的作用。

香蕉，又被称为"快乐水果”，"智慧水果”。营养价值高，热量低，研究人员表示用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。

让人着迷的香蕉馅，会让考生放松心情，开心享受美食，快乐备考！

多么松软的小面包啊！那么多的核桃，补脑益智，为冲刺加油！

香蕉核桃馅小餐包

中种：高筋面粉：168克酵母：4克，糖：15克，水：115克（原方牛奶105克）

主面团:高筋面粉：75克（原方72克）盐：2克（原方1克），糖：35克（原方48克），奶粉：20克（原方10克），蛋液：52克（原方45克），黄油：36克

香蕉馅：香蕉：225克糖：75克核桃：120克，肉桂粉：适量朗姆酒：15克黄油：30克

香蕉核桃馅小餐包的做法

香蕉核桃馅：

1.香蕉放入锅中压碎。加入糖，煮到粘稠。

2.加入黄油

3.准备好朗姆酒

4.黄油融化后，加入朗姆酒

5.加入适量的肉桂粉

6.核桃切小块

7.放入核桃

8.煮到粘稠，备用。

面团的制作：

1.将中种的材料揉成团，发酵到2-3倍大。

2.将主面团的材料放入面包机中

3.用筷子拌匀。

4.放入中种面团

5.揉到光滑

6.加入黄油

7.揉出膜后，进行第一次发酵。

8.第一次发酵好后，取出，滚圆。

9.分成每个65克，滚圆，松弛15分钟。

10.取一个，压扁边

11.放入馅料

12.收口好，放烤盘进行第二次发酵。

13，第二次发酵好后，表面刷蛋液

14.烤箱预热200度，16分钟。

美食小贴士：

1.中种发酵不要过头，否则做出的面包，组织粗糙。

2.修改原配方的原因：主面团减少了糖量，增加了盐的量。试过一次安装原配方，感觉比较甜，因为馅料已经很甜了，面包体再甜，吃了比较腻。所以减少了糖的量。增加盐的量：一是为了平衡口感，二是天气热，酵母发酵很快，所以盐量增加可以延缓发酵的速度。

3.香蕉馅中，原配方有加和糖同量的蜂蜜，考虑到当蜂蜜在温度超过80度时，营养成分就会被破坏掉，本来想在香蕉馅熬好后再放入，但是熬好后，品尝了一下，感觉已经非常甜了所以没有放，可能跟选用的香蕉品种有关，可以根据自己的口味调整。

4.小圆面包，不要过度排气，用手压一下就好。

5.收口一定要捏紧，否则烤的时候膨胀，馅会跑出了。

6.馅料尽量收干些，包的时候容易操作。

7.面粉的吸水率和烤箱温度，各家不同，根据情况调整。原方是采用170-180度，我调整到200度，因为包很小，希望尽快的烤好，以避免更多水分的流失。如果面包比较大的话，还是采用180度较好。

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