红油鸡的做法
本菜的特点：鸡肉鲜嫩爽滑，红油酱料香而不腻。
要点：鸡肉要保持嫩爽，就一定不要煮过头，煮鸡腿，一般在水开后5分钟就够，整只鸡可以煮10分钟。煮鸡肉的水量要多，要完全可以没过鸡肉，关火后焖的时间也不可太久，20-30分钟，因为水量够，锅内就有足够的热量将鸡肉焖熟。再就是要冷水浸泡，事先准备一些冰块和凉开水就成（多伦多是直接饮用水，而且水温很低，所以做起来方便些）。
在调料方面，你可根据自己的喜好添加葱姜等，但我喜欢清淡的，我觉得一点香菜就好了，可以吃出鸡肉的原香味。
红油鸡
材料：嫩鸡大腿2只、烤熟花生（切碎）30克、熟芝麻15克、香菜这量、葱1棵、姜5片、花椒15克。
红油材料：色拉油/菜籽油150克、乾辣椒碎50克、花椒粒20克、八角3颗。
调味料：盐1/2茶匙、糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、麻油数滴。
红油鸡的做法
1、煮锅里放入鸡腿，加1500ML清水和葱、姜、花椒。大火烧开后中火煮5分鐘，后关火加盖焖20分鐘。
2、取出后立即放入大盆清洁的凉水里，最好再加些冰块浸泡十分钟。
3、捞出沥干水分，切块并放上花生碎粒。
4、同时把所有红油材料放入锅内，用小火慢熬至辣椒碎呈暗色（注意不可熬焦）。
5、用网筛沥出红油。
6、取5大勺红油，加入所有调味料和熟芝麻，製成红油酱料，
直接浇入鸡块中，加点香菜叶即可。
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