小炒青瓜肉片的做法

朋友的小孩上幼儿园后，回家总是说没有肉吃，我家老鼠住校以后，每周回来最大的任务也是补肉。其实不是学校没有肉吃，而是平时在家里习惯吃大块肉了，学校的炒肉丝、肉片、肉沫什么的他们不喜欢吃。

仔细想想，我发现这跟家里的烹饪习惯有关，焖烧类的大肉菜比较香，容易受小朋友欢迎，所以妈妈们经常投其所好，像我家就很少炒肉丝肉片什么的，所以小孩就被误导，只喜欢吃大块肉，不喜欢学校的小炒肉菜，长此以往营养就是个大问题了。

其实孩子以后在外面吃饭的机会越来越多，饮食习惯是从小培养的，要从小尽量避免让孩子产生挑食的毛病。可同事说自己总是炒不好肉片，我也试验了两次，确实也是，现在的猪肉不比过去，肉腥味大，水汽大，一受热就容易出水，炒出来的肉片确实不好吃。

我们食堂的青瓜肉片却很受欢迎，我和同事专程请教了大师傅诀窍，原来美味背后的功臣是鸡粉。我个人原来对鸡精类的有偏见，一直认为它们都是味精的替代品，可是大师傅很耐心地给我们上了一堂科普课。

原来，鸡粉不同鸡精，是用鲜鸡为原料，粉末的质地非常细腻，它的鸡肉含量非常高，可以充分吊出食物的原汁原味。炒肉之前，用它来腌制一下，提鲜的同时锁住肉汁，炒的时候不易出水，因此，肉片吃起来更加鲜嫩多汁。

话不多说，先上一道我跟专业厨师学做的青瓜肉片吧

小炒青瓜肉片

主材：猪里脊100克，黄瓜200克

配料：蒜三粒，淀粉二小勺

调味料：家乐鸡粉3小勺

小炒青瓜肉片的做法

1、所有材料如图。

2、里脊肉切片，加两勺淀粉、一勺鸡粉、两勺水拌匀腌制15分钟。

3、黄瓜切片、蒜拍散。

4、热锅凉油，下肉片炒至变色盛出备用。

5、另起锅，爆香大蒜后，下黄瓜片翻约一分钟，下肉片。

6、加两小勺鸡粉，炒匀后，用薄薄的水淀粉勾芡即可。

美食小贴士

1、鸡粉有咸味，因此炒制过程中不必另外加盐。

2、用鸡粉和淀粉一起腌肉，多重保护，肉片更鲜嫩多汁。

3、最后用少许水淀粉勾芡，味道更容易包裹在肉片和黄瓜上。