可可戚风辫子面包的做法
看到这么漂亮的土豪金面包，有没有心动？
一款好的面包，首先能打动你的是成品的外观，颜色金黄，色泽光亮均匀的面包，第一眼就会让你食指大动，垂涎欲滴。。。。
要烤出一炉令人满意的面包，烤箱起着重要的作用！
烤箱基本要求：温度稳定准确，烤箱内的温度均匀！
这款土豪金面包，可不是金玉其外败絮其中哦！绝对是款有内涵有深度有广度的好面包！
面包中间夹的是可可戚风蛋糕，同时可以享受两种不同的西点。蛋糕的表面淋上的柠檬糖浆，带来清香甜蜜的回味，同时面包中的液体使用的是牛奶与泰国柑橘叶打碎煮的，泰国柑橘叶具有独特的清香味道，不仅让面包的口感更丰富，同时与可可和柠檬糖浆的味道并不冲突，相得益彰，各自的精彩带来一波又一波的味觉享受...
可可戚风辫子面包
可可蛋糕：
蛋黄糊：蛋黄94克，糖：42克，水：66克，油：37克，低粉：75克，可可粉：19克
蛋白糊：蛋白：185克，糖：80克
烘烤温度：上管：190度，下管：150度，烤盘：40X28cm，烘烤时间：15分钟。
面包：
高筋面粉：330克，糖：66克，盐：5克，蛋白：31克，奶粉：20克，牛奶：187克黄油：30克
烘烤温度：上管：190度，下管：175度。
可可戚风辫子面包的做法
1.可可蛋糕制作：
蛋黄加糖拌匀，加入油，打成乳化状态，加入热的牛奶，打到糖融化，晒人低粉和可可粉。
蛋白加少量糖打发到出现纹路，加入一半的糖，打发到纹路明显，再加入剩下的一半糖，打发到大弯钩。取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，充分拌匀，倒入铺好烤纸的烤盘中。
烘烤温度：上管：190度，下管：150度，烤盘：40X28cm，烘烤时间：15分钟。
面包制作：
2.将牛奶，糖，盐，酵母放入面包桶内。
3。加入高粉，拌匀。
4.启动揉面程序20分钟。
5.加入黄油，再次启动揉面程序20分钟。将揉好的面团放入保鲜袋。放入冰箱冷藏发酵。
6.冷藏发酵好后，取出，放置回室温。
7.取出面团，滚圆，松弛15分钟。
8.擀开成32x32公分的大片。
9.在面片中间部位，涂上柠檬糖浆。
10.取12x32公分的可可蛋糕铺在面片的中间部位，蛋糕表面淋上柠檬糖浆。
11.将两侧的面片切成小等分。
12.取切好的面片左右交叉。
13.编好的面包移放的烤盘上，进行第二次发酵。
14.第二次发酵好后，表面刷蛋液。
15.烤箱预热后，放入烤箱。
16.取出放凉。
自己熬的焦糖奶油酱，百搭抹酱！