锅巴菜的做法

锅巴菜

原料：绿豆1000克，大米250克，香菜350克，豆腐丝50克，酱豆腐2块，香油100克，酱油75克，味精5克，辣椒油10克，麻酱75克，花生油、精盐、葱、要、五香面、大料面各适量。

锅巴菜做法：

1.将绿豆洗净，用水浸泡，泡涨后把豆皮搓掉，用清水把豆皮冲洗出去。大米用水泡一下捞出，同泡好的绿豆一起带着水磨成浆糊状备用。

(2)将锅坐火上，待锅热后擦上一层薄油，把豆浆用勺子舀在锅底上．昭木片把浆糊均匀、薄薄地摊在锅底上，见起黄泡时，用铲子挑起四周揭下来，放在案板上晾凉，用刀切成柳叶大小的片备用。

(3)将麻酱放入盆内，香油分几次放入，每放一次都要搅拌，使麻酱和香油充分混合成稀糊状备用。

(4)将香油、酱豆腐、酱油、精盐、味精放入一个盆内，搅拌均匀即成调料将豆腐丝用油炸一下，切成小象眼块。香菜切末备用。

(5)锅内放油烤热，下入葱花、姜末炝锅，再加入酱油炒一下，最后放入豆腐丝、香菜末、五香面、大料面煸炒后备用。

(6)将锅置火上，加入葱花、姜末炝锅，再加入酱油、五香面、精盐、大料面、味精凋味，待锅开后，用水淀粉勾芡成粥状，开锅后转用小火烧至锅微开口时，把切好的锅巴菜抓放在卤锅内，用勺拌匀，盛入碗内，再浇入适量的麻酱，拌上调料、香菜、辣椒油即成。