小山卷的做法
小山卷
原料：蛋黄108g糖13g蜂蜜25g低粉63g蛋白144g细砂糖58g黄油13g牛奶32g
小山卷的做法
1.蛋黄和细砂糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度，搅拌到变白。
2.蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细白泡沫，立刻分3次全部加入细砂糖，打至接近干性发泡（提起有弯钩）。
3.将1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。筛入低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。
4.牛奶和黄油微波炉叮一下，然后搅拌乳化后，淋到刮刀上使之均匀倒入面糊中，切拌均匀。
5.把面糊倒入铺着油纸的烤盘上，下面再垫一个烤盘，放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色均匀。
6.烤好后把烤盘拿出，在桌子上磕几下去除热气，然后把蛋糕滑到烤网上，剥开四角的油纸，放凉。
7.放凉后撕去背面的油纸，蛋糕皮朝下铺到新的油纸上。将打发的淡奶油抹平，留下四边，排上草莓丁，卷起来，用油纸包好，过一会去除油纸。
健康饮食网小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。