舒芙蕾的做法

最近《步步惊心》这部穿越剧播的很火，可惜我一集都没看过。不过，有一道甜品用这个词来形容很适合——舒芙蕾（Souff1é），一种源自法国的蛋奶酥，烘焙后会膨胀，口感轻盈，但是能保持的时间很短暂，稍纵即逝。所以，烤好后要争分夺秒地品尝，否则在短短几分钟内就会开始塌陷。

烘焙前担心膨胀不起来，出炉后又担心塌陷。从入烤箱，到出炉品尝都可谓步步惊心呀。不过，这道甜品很适合嘴急的人，出炉后不用等，哈哈。

这几张图记录了一杯舒芙蕾塌陷的过程

原味舒芙蕾

材料：

A.涂抹模具用：黄油5克 细砂糖25克

B.黄油20克 牛奶80克 糖5克 玉米淀粉15克

C.蛋黄2个

D.蛋白 2个 糖 30克 柠檬汁2m1

舒芙蕾的做法

1.将材料A中的黄油涂抹在模具内壁，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。

2.将材料B中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后小火加热，一边加热一边搅拌，至浓稠的糊状离火，继续搅拌降温。

3.将蛋黄分两次加入上料，每次都搅拌均匀。

4.将D料蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。

5.烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满即可。

6.放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至表面金黄，体积膨大出模具的1-2cm即可。

7.取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。

Cook’s tip

舒芙蕾面糊中没有面粉，蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上使用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。

烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。

看看，拍个照撒个糖粉的功夫就缩水成这样了，能不惊心吗？

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