草莓杏仁塔的做法

这几年的季节判定已经不容易了，该冷的时候不冷，该热的时候不热。按说算日子早就应该是春天了，但是实际上又忽冷忽热的反复。

当然，俺们这些烘焙控们是不按气象学来定义春天，草莓草莓啊，有草莓的时候就是春天了，嘿嘿，时间长吧，不过剩时已不多乎，不多也。

烘焙控们没有不喜欢草莓的，草莓好吃，重要还怎么用都好看，即使简单的摆放一下，装饰效果就很生动可人了。

来个偷懒的省事的味道不差的，草莓杏仁塔。虽说是偷懒，也得看怎么偷，像塔皮和塔馅可以多做点冻起来，随用随组合，才觉得很省事。如果是从头到尾的话，个把小时还是很紧张滴。

草莓杏仁塔

材料：

A. 甜派皮：黄油120克，糖粉100克，鸡蛋40克，盐1克，低筋面粉240克

B. 杏仁馅：黄油50克，糖粉45克，鸡蛋45克，杏仁粉50克

C. 草莓300克

草莓杏仁塔做法

1. 先做甜派皮：黄油切小块在室温放软，与糖粉混合搅打至黄油松发。将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中，每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。将盐和面粉筛入黄油中，简单拌成面团。放冰箱冷藏20分钟后使用。这个派皮用处很广，基本的甜口味的派都通用，可以多做点，放冰箱冷冻，每次用取一部分。甚至可以放在塔模里整形后烤出来，冷冻存放，随用随解冻再加热也可以。

2. 做杏仁馅：黄油切小块在室温放软，与糖粉混合搅打至黄油松发。将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中，每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。将杏仁粉加入到黄油中，简单拌成面团。装入裱花袋存放，用不完也可以放在冰箱冷藏一两天再用，冷冻的时间更长一点。

3. 将派皮面团擀成厚0.3cm的片状，将面皮衬入模具，用手按压派皮，将面皮均匀的贴住模具的内部。

4. 将多余的派皮用刮板刮下，保证面皮边缘的整齐，并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。

5. 将所有整形好的塔皮上再放置一个塔模，轻轻的压住（或者用压重石或红豆的办法），让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。

6. 烤箱预热180度，塔皮放入烤箱中上层，烤约15分钟至表面变成黄褐色。

7. 烤好的塔皮趁热脱模，然后稍稍放凉挤上杏仁奶油馅，再继续180度，烘烤8-10分钟至馅凝固，烤好出炉马上脱模。

8. 将新鲜的草莓洗净去蒂，装饰在杏仁酱之上。

cook’s tip

1. 甜派皮的口感比较酥松，类似曲奇饼干的做法。黄油要提前室温软化后才能更快的与糖打发。

2. 夏天室温环境温度高时，尽量用冰鸡蛋来操作。

3. 新鲜的水果一定要控干水分，有必要的话用厨用纸巾擦干表面。为了保持水果的表面湿润和光亮，可以在表面刷一层蜂蜜或者稀果酱。

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