燕麦黄米馒头的做法
通常我们也会经常做杂粮馒头,比如玉米面馒头、荞麦面馒头、豆面馒头等等,品种繁多。超市的杂粮面也非常多,买回家做馒头也很方便,一般不会自己在家打杂粮面。
我是因为家里的杂粮比较多,亲戚朋友回老家,出门旅游,都给我带一点。老是用杂粮煮粥和打豆浆,感觉都吃腻了,想着不吃吧,放时间长了,坏了挺可惜的,于是就想着法儿的做。
前段时间也尝试做过杂粮饭发糕、杂粮饭面包(片片丢了),这次试试自己将杂粮打成面,做馒头,如果成功,也一样可以做发糕,做面包等等。
为什么说需要尝试呢,因为家庭用料理机打面效果不好,也许是我的料理机不给力哈。反复打了几次,感觉还是米粉,不是米面,这样做出来的馒头自然口感会差一点。我还尝试了用自己打的米面,用做汤种面包的方法,做出来的馒头也很成功,口感也比较好,就是比一般做馒头要多一道程序。
杂粮面做面点可以用各种各样的杂粮,我这次用的是燕麦和黄米,手边有什么就用什么,喜欢吃什么就做什么,不拘一格哈。
燕麦黄米馒头
原料:燕麦25%、黄米25%、面粉50%、糖5%、酵母1%、清水50%
工具:料理机、钢盆、面板、蒸锅
燕麦黄米馒头的做法
1、将燕麦和黄米用半干的毛巾包着揉搓,去除表面的尘土;
2、将燕麦和黄米用料理机打成面,过筛以后再打一次,反复打三次,可以一次多打一些;
3、将酵母融入温水中(30度左右,千万不能太热,会杀死酵母的);
4、将所有粉类和糖放入盆儿中,混合均匀,再将酵母水慢慢倒入,边倒边搅,揉成光滑的馒头,盖盖放温暖处发酵;
5、取出发酵好的面团,放在面板上充分揉匀揉透,搓成长条,揪成大小均匀的小面团,再逐个将小面团揉成馒头生坯,摆入放好水的蒸锅内,再次饧发约半小时(视温度而定);
6、坐锅,开中大火,待锅内水烧开,转中小火,蒸制15分钟关火,等5分钟左右再揭开锅盖,取出馒头;
做馒头的时候,加入适量的杂粮米面,也是挺不错的选择。
用这样的方法做馒头,一定要注意几点:
1、自己在家用料理机打米粉的时候,一定要反复多打几次,打成米面,否则做出来的馒头口感不好;
2、米面在馒头中的比例随意,不要太高,最好不要超过二分之一;
3、加入米面揉面团,加水量适当多一点,整个制作的过程中米面都会慢慢吸水的,会有越揉越干的感觉;
4、适当在面团中加入糖,可以促进面团发酵,还可以使馒头的口感更好;