生煎馒头的做法

生煎馒头

原料：面粉600克，面肥180克，熟芝麻30克，猪肉馅600克，肉皮冻180克。

辅料：葱末35克，姜末6克，精盐8克，味精3克，食碱2克，猪油60克。

生煎馒头的做法

(1)将面粉放入盆内，放入面肥、水，和成较硬面团，饧发，将肉皮冻剁碎，备用。

(2)将猪肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末拌匀，放入肉皮冻拌匀，即成馅料。

(3)将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅，收好口，呈馒头状，饧20分钟左右，在收口处沾点芝麻，即成生坯。

(4)将平锅放在火上，锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，煎至底面略熟，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动平锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金黄色熟透，即可盛盘食用。

特点：此煎包表面光亮油润，底部焦黄酥香，馅心鲜嫩，入口松软。