米酒的做法

武汉的"过早”（也就是吃早点）是全国有名，那么武汉人最地道，最爱吃的早餐是搭配是什么？那就是一碗热干面，再来上一碗蛋花米酒。用我们武汉话说，那叫个"听了头”。大家都知道，热干面的特性就是干干的，但再来上一碗清甜又芳香的米酒，不仅能有效的帮助人们在早上温寒补虚、提神解乏，而且能促进食欲、帮助消化。

米酒，主要原料是糯米，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分。饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。再在米酒中加入个鸡蛋，这营养更较全面了。

吃早餐时，按武汉地道的说法，肯定是一句"老板，来碗热干面，冲碗蛋酒”。早点摊上的做法图个方便，在碗中放入个蛋，打散后加入些米酒，直接用开水冲入，虽然超简单，但保持了鸡蛋柔滑的口感，一点也感觉不到鸡蛋的腥味，而且能吃到米酒浓郁的香味。不过自己在家做，放在炉火上煮开，更健康安全。

前两天得了一台酸菜机，其中有制米酒的功能，这不，赶紧自己动手制作米酒试试，在家也能享受这完美搭配了。

米酒

原料：糯米酒曲水

米酒的做法

1.将泡上十二个小时以上的糯米放在锅中蒸熟；

2.凉后放入适量的开水搅拌均匀；

3.再用少量的水将酒曲划开；

4.倒入糯米中搅拌均匀；

5.将准备好的糯米饭放入无水无油的干净容器中；

6.密封好后放入机器内；

7.对应的按上机器的指示按钮；

8.经过几十个小时的发酵，米酒就完成了。

小贴士：

1.糯米粉提前用水泡上十二个小时以上，再蒸熟放凉备用；

2.用水将酒曲完成溶解后，倒入糯米中混合均匀；酒曲的比例详见使用说明(我用的是安琪酒曲，背后有详细的比例说明，1000克糯米，5克酒曲，放入500克水）；

3.要保证将容器无水无油，再混合好的糯米饭放入其中；

4.将装有糯米饭的容器放入机器后进行最后的发酵，直接按指示信号就可以；也可以根据喜欢的酒香程度自行调整；

5.如果没有机器，只有保证发酵的恒定温度就行。

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