卤肉饭的做法

每个人，总有一碗心心念着的饭，这碗饭，就在家里。俺小的时候，生活在农村，物质其实是相当贫乏的，这可能也是俺现在喜欢做各种各样饭的原因之一，真的什么都想学着做一次，希望在儿子长大以后，可以有很多心心念着的饭，妈妈做的饭！

卤肉饭，其实很多家里都做，只是各地的做法都有不同，*的卤肉饭是很出名的，只可惜俺没能去过一次。但今天这种做法是俺常做的，也是儿子心目中最好吃的饭之一，一匙卤肉配着卤蛋和青菜，可以吃下好多米饭，今天把各种材料都称量了一下，因为有的人和俺一样不灵活，要是不和人家份量一样，就总做不好。其实不仅是这卤好吃，卤蛋也非常非常好吃，真希望所有的孩子都能吃到妈妈做的这碗卤肉饭！

以下方子给出卤的份量够5-6个人食用，俺是多做出了些，用来做卤肉饼的，如果一家3口吃饭，以下份量减半即可！

家的味道---【卤肉饭】

材料（3人份）：五花肉800克、洋葱1/3个、大蒜5瓣、姜15克、香菇3个、生抽2大匙、老抽2大匙、蚝油2大匙、白酒1小匙、冰糖1小把、八角3个、香叶5片、肉桂1小块、鸡蛋3个

配料：上海青3棵、米饭3碗

卤肉饭的做法

1。五花肉在清水中泡半个小时左右，中间换几次水，这一步是为了去掉肉的腥味。

2。洋葱切碎，香菇切碎，姜和大蒜切末备用，鸡蛋煮熟后剥去壳备用，五花肉剁碎成末备用。

3。炒锅里放入少许油，大概有1大匙，再放入肉末，开中小火翻炒，最开始底部会有很多水份渗出，继续煸炒。

4。多炒一会，水份蒸发完后，底部会开始抽巴出油，继续炒，直到油份越来越多。

5。感觉油出的差不多时，加入洋葱碎、蒜末和姜末翻炒均匀。

6。加入八角、香叶、肉桂、生抽、老抽、白酒、蚝油和冰糖继续翻炒。

7。加入香菇丁炒匀。

8。放入鸡蛋，倒入1碗开水，份量以刚好没过鸡蛋为准。先大火烧开，再小火慢炖1个小时。

9。汤汁基本收的差不多了，就可以起锅了！米饭上放上一匙卤肉，再放几棵焯熟的青菜，卤蛋剖开摆上，即可开吃！

美食小贴士

1。这个卤的方子是5-6人份的，各人根据自家份量减半制作。

2。吃不完的卤肉用来包包子或是烙肉饼都非常好吃！