紫薯玛芬的做法

紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在*家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富.同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

紫薯玛芬

材料：紫薯一大个、鸡蛋2个、低粉160克、全麦粉40克、木糖纯100克（或白糖100克）、玉米油100克、香草精二分之一小匙、泡打粉2小匙

紫薯玛芬的做法

一、紫薯洗净，用几张餐巾纸包裹严实，喷上干净的水，送入微波炉，高火6分钟，翻个面，如果感觉纸巾发干就再喷点水，总之让纸巾保持湿润，再高活6分钟，取出来，注意不要烫着，稍稍晾一晾，去皮、切成丁装到容器里盖上盖免得氧化、备用。

二、全蛋加糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。

三、蛋液里再加上牛奶和香草精，继续搅拌匀了。

四、低筋粉与泡打粉过筛，加入至3的液体中，然后加入全麦粉，用橡皮刀不规则搅拌成面糊。

五、将面糊八分满倒入小模具中，再洒上紫薯粒。

六、烤箱预热、180度、中下层、25-30分钟。