燕麦胡萝卜面包的做法

方子网上搜的，据说是妃娟老师的方子，

没细看就操作了，做中种的时候才感觉液体太少，用28%的牛奶揉不匀70%面量。就算是做硬种，都达不biga的50%-55%的要求，索性改成直接法做了（如果按照原方子制作成功的朋友欢迎给我发纸条，我想请教一下秘诀）。

特意增加了麦片，希望增加些健康的元素在里面。整体面包带着丝丝的甜，这个底味恰恰突出了蔓越莓酸酸甜甜的味道，整体风味不错，

早上夹着老妈给做的肉肠，美美的吃了一顿，味道不错值得一做。

燕麦胡萝卜面包

原料：金像高筋面粉450g,穆乐牌什锦果仁麦片150g,燕子酵母7.5g,统一天然海盐6g,全蛋液48g,太古红糖60g,蜂蜜36g,胡萝卜泥120g(约一根)，总统无盐黄油60g,牛奶150+30g,美国0ceanSpary蔓越莓120g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

燕麦胡萝卜面包的做法

1.120g胡萝卜切片用微波炉打熟，用擀面杖压成泥放凉备用（或者将胡萝卜切块加入150g牛奶，用料理机打成糊，我使用的是第一种方法，做好的面团可以见到星星点点的胡萝卜碎）

2.将蜂蜜，鸡蛋，糖，准备的胡萝卜泥，奶，麦片，面粉加入混合均匀静置30-60分钟（预留的30g牛奶可根据面团状况添加），

3.加入，盐，酵母，揉面15分钟后加入黄油继续揉面15分钟至扩展（有大片膜，破洞边缘有齿）。放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉按下，小洞不回缩不反弹。

4.将发酵好的面团分成9等份，滚圆松弛15分钟。

5.将面团擀成长椭圆形，放入蔓越莓干（如果果干很干，提前泡温水沥干水后使用），卷起捏紧封口，左右两边捏好。表面刷水，放入即食麦片中，将表面沾满麦片，进行二次发酵。

6.预热烤箱180℃10分钟。

7.放入烤箱中层烤制20分钟。

美食小贴士

1.我用的穆乐牌什锦果仁麦片，产自德国。我去掉了麦片中的榛子，扁桃仁，花生仁，葡萄干，用筛网去掉了大部分椰丝，只用麦片中的燕麦片，黑麦片，小麦片，葵花籽仁。

2.胡萝卜泥品种不同水分不同，所以其中牛奶请预留一部分根据情况添加，如果比较干请酌情增加。

3.如果给小孩子吃，可以去掉麦片，用高粉代替，并适当增加牛奶即可，这样口感更佳松软。

4.以下是我按照中种的方式计算的做法，口感会更加柔软：

A.40%的中种：面粉250g,牛奶150g,酵母2.5g，红糖12g

以上混合室温1小时入冰箱12-72小时

B.60%的主面团:金像高筋面粉200g,穆乐牌什锦果仁麦片150g,燕子酵母3.5g,统一天然海盐6g,全蛋液48g,太古红糖48g,蜂蜜36g,胡萝卜泥120g(约一根)，总统无盐黄油60g,牛奶0-30g,美国0ceanSpary蔓越莓120g

做法：除中种，盐，酵母，黄油，蔓越莓外所有混合静置30-60分钟，加入撕成小块的中种，盐，酵母，黄油揉至扩展，以下制作同直接法制作。

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