老式脆底面包的做法

*的老式面包，在一段很短的时间，很快的如狂风般席卷了整个烘焙领域，就像一个炸弹一样，投下的那一刻，四面八方均受震动，一时间，好多好多的老式面包到处可见啊，涛妈一如既然的淡定，不跟，反应迟钝，哈哈。每每到人人都做完了，做够了，就轮到涛妈了。其实，今天这老式面包，涛妈真做过了哈，我做成老式吐司了，想了半天，这标准的造型，我真的还没有试过，我想念那微酸的味道了，所以，这个星期的主粮就决定了，就是这款面包了，果然是经典的配方啊，做出来的小面包，拉丝的不得了，看着组织就两字——漂亮！

涛妈多事，加了脆底来做，吃起来也很好吃哦！没有做过，跟风跟我一样慢的，都一定要抽时间来试试这个哈！

老式脆底面包

酵头：金磨坊高筋面包粉70克、低筋面粉30克、细砂糖8克、即发干酵母1.5克、水80克。

主面团：金磨坊高筋面包粉70克、低筋面粉30克、细砂糖32克、盐1克、奶粉8克、蛋30克、水10克、黄油15克,表面刷黄油适量。

底部材料：白糖5g，低粉10g，芝麻5g。

做法：将底部材料全部放进碗里，混合均匀备用.

老式脆底面包的做法

1、将酵头中的材料全部混合均匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我用了温水，发酵时将面盆放在微波炉里，里面加了一杯沸水，所以发了大概2小时。）

2、将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉23分钟。

3、加入黄油再揉一个揉面程序23分钟，面团可以拉出大片薄膜。用面包机发酵1小时约2倍大。

4、发好的面团取出，轻压排气，再均分成6等份，立即将面团搓成长条状。

5、面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓成麻花状。

6、然后将面团拧成圆圈，最后的头塞进圆圈中间。（表达的不太清楚，大家看图说明哈）然后每个面团的底部放进事先准备好的底部材料，用力压一下，让材料粘满底部。

7、烤盘涂入许多油，（图是抹了第一层，后来又倒进一些油），将整好形的6个面团放进烤盘里，放烤箱里，烤箱里再放一杯沸水，保持温度和湿度，进行最后发酵。（看图就能看清楚怎么发酵的哈）

8、面团一小时左右发至2倍左右大小。烤箱180度预热，用烤网放倒第二层，上下火烤28分钟，大约在15分钟左右见表面上色就要加盖锡纸。

9、出炉后立即刷融化的黄油，倒出放烤网上放凉即可食用。

美食小贴士

1、酵头一定要发够时间，让它回落才是最好的。

2、我的这款加了脆底，所以新鲜吃是最好吃的，底是脆脆香香的。

3、老式面包口感有点微酸，这样的口感是正常的呢。