自制剁椒的做法

还记得第一次吃到剁椒是七八年前，和爸爸在一家湘菜馆吃的剁椒鱼头，至今都记得那鲜辣的味道，和老李在一起后，无数次的提到过这个菜。还记得刚下厨的时候在超市里美滋滋的买回一罐剁椒，惦记着要在家复制那道剁椒鱼头，可是回到家打开罐子，老李闻了一下，就说这怎么能好吃呢，于是，那瓶剁椒被搁置到过期。

后来在网上看见有自制剁椒的教程，买了原料回家做剁椒，可做好之后的剁椒老李还是拒绝吃，问原因，老李说可能是酒放多了，酒味太重。这个好办，重新买原料，只放了一丁点的酒，做好之后，老李闻了味道，说还行。拿着做好的剁椒做了剁椒娃娃菜，想着娃娃菜便宜，万一失败了，也不心疼，要是剁椒做成功了就做剁椒鱼头吃。

没想到老李吃了剁椒娃娃菜说特别好吃，要求第二天再做一盘剁椒娃娃菜吃。我就知道，这剁椒总算是成功了。其实并不是说超市买的剁椒做的不好，只不过是不和老李的口味，我这里写到的剁椒配方，也许你照做之后，你会觉得不好吃，很正常，这个配方是我根据自家人的口味量身打造的。姜蒜和辣椒的比例，盐和糖的份量，白酒的份量，都影响着最后剁椒的味道，根据自家的口味适当的调整一下，你也会做出好吃的剁椒的！

剁椒

原料：红椒500g，泰椒3个，姜1块，蒜1头，盐5茶匙，白糖1汤匙，高度白酒1汤匙

自制剁椒

1.红椒去蒂后剁碎，泰椒、姜和蒜分别切碎，然后放入干净的容器，加入盐和糖。

2.将剁好的辣椒、姜、蒜、糖和盐搅拌均匀。

3.装入事先准备好的容器中，淋入白酒。

4.拧紧盖子后倒置半个小时，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

温馨提示：

1.如果不能吃辣，可以不放泰椒。

2.辣椒洗净后一定要彻底晾干或者用厨房纸巾将辣椒擦干，总之辣椒的表面不能有水分。

3.制作过程中要保证菜板、刀具、容器和双手无油无水，否则做好的剁椒容易腐烂。

4.取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。

5.放高度白酒可以起到增香、防腐的作用，只放一点就够了，放多了就会影响剁椒的味道，除非你特别喜欢酒味。

6.自制剁椒没有添加防腐剂，所以做好的剁椒要密封冷藏，并且尽快食用完。