特浓芒果酸奶慕斯的做法

果香阵阵——特浓芒果酸奶慕斯

在这个芒果季节的尾声,寻觅到了甜的一塌糊涂的芒果,让我十分开心.特意熬了芒果酱,来一个特浓版本,整个慕斯比单独用芒果做来，好吃的多，中间的芒果奶冻，让蛋糕芒果味道更加浓郁，希望下一次芒果季节快点来吧，值得一做再做，希望同事能够吃的满意~

第一天

1).橙汁戚风蛋糕（感谢圆猪猪的分享）

以下是具体用料：

蛋黄糊：蛋黄80g,鲜榨橙汁60g,稻米油50g,美玫低筋面粉90g

蛋白糊：蛋白160g，柠檬汁或白醋5滴，韩国幼砂糖80g

工具如下：

打蛋器：客浦客浦MLHM10

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

制作过程：具体做法见我做过的西瓜蛋糕，请点这里，红曲粉用低粉替换即可。将蛋糕片裁出两个7寸圆形备用

2).芒果酱（做法参考颜金满《40种手工果酱》）

原料：芒果肉600g（去皮后）,太古冰糖（打成粉）60g,麦芽糖浆110g，新鲜柠檬1个（取汁）

制作：芒果果肉切块，打成泥，加柠檬汁，麦芽糖浆，中火煮开，转小火熬制，麦芽糖全部融化后，加入糖，煮至浓稠即可。

PS:这次的*芒果非常甜，减了糖量，原方中麦芽糖为150g,细砂糖为80g.我用的*芒果，一个大约能取出约60g果肉，加上稍后的慕斯和表面装饰所以芒果要准备15-16个，买原料建议一次买足。

3).特浓芒果奶冻（做法参考《孟老师的美味蛋糕卷》的芒果奶冻卷，有改动）

原料：芒果果肉130g,自制芒果酱60g,牛奶150g,太古细砂糖20g,玉米淀粉20g,总统淡奶油90g,吉利丁6g

1.将吉利丁泡冰水软化。芒果肉和芒果酱用果汁机打成泥。

2.牛奶,糖，玉米淀粉混合均匀，加入淡奶油和芒果泥，小火煮至成奶糊。温度降至40-80℃，加入沥干水的吉利丁，搅拌均匀至吉利丁彻底融化。过筛后备用

3.倒入铺上油纸的7寸的圆形蛋糕模具内，冷藏至凝固。

第二天

特浓芒果酸奶慕斯（参考万万和iamdearpig的芒果慕斯)

原料：芒果肉210g,自制的芒果果酱120g，酸奶250g，吉利丁15g,总统淡奶油200g,太古糖粉40g

制作过程

1.酸奶恢复室温。吉利丁泡冰水软化。

2.将芒果肉和芒果泥用果汁机打成泥，加入20g糖粉（糖量根据芒果甜度适当调整，我用的芒果非常甜），煮开后备用。

3.吉利丁沥干水，加入一部分温度降至40-80℃的芒果泥中，搅拌至全部融化，在加入剩余的芒果泥，搅拌均匀，过筛后备用。

4.芒果泥温度降低至30℃下，加入酸奶用打蛋器打制混合均匀，放入冰箱冷藏一会儿至稍稍浓稠。

5.淡奶油加糖粉打发至8分发。（加了酸奶的慕斯会比较稀，所以将淡奶油打到8分，普通慕斯加到6-7分发即可）。

6.加入芒果酸奶糊，混合均匀即可。

7.将8寸蛋糕模中放入一片7寸的蛋糕片，放入特浓芒果奶冻（很软取下小心些），再放入一片蛋糕片，倒入芒果慕斯，震几下磕出气泡震平表面，放入冰箱冷藏至凝固。

第三天

表面装饰：蓝莓，橙子，樱桃，芒果一个,总统淡奶油120g,太古糖粉12g

裱画嘴:Wi1tontip199

1.将慕斯蛋糕从模具中取出，表面分成6等份，分别放上水果。

2.将淡奶油打至8分发，在慕斯表面的底部挤出花纹即可。

美食小提示

1.樱桃去核,用冰糖粉腌制过夜,樱桃和糖粉的比例为3:1,沥干水备用.

2.这个季节,橙子基本都没有了,买了进口的橙子,一个就6元，实在是贵，不过真心好吃.

健康饮食网小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效