特浓芒果酸奶慕斯的做法

果香阵阵——特浓芒果酸奶慕斯

在这个芒果季节的尾声,寻觅到了甜的一塌糊涂的芒果,让我十分开心.特意熬了芒果酱,来一个特浓版本,整个慕斯比单独用芒果做来,好吃的多,中间的芒果奶冻,让蛋糕芒果味道更加浓郁,希望下一次芒果季节快点来吧,值得一做再做,希望同事能够吃的满意~

第一天

1).橙汁戚风蛋糕(感谢圆猪猪的分享)

以下是具体用料:

蛋黄糊:蛋黄80g,鲜榨橙汁60g,稻米油50g,美玫低筋面粉90g

蛋白糊:蛋白160g,柠檬汁或白醋5滴,韩国幼砂糖80g

工具如下:

打蛋器:客浦客浦MLHM10

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

制作过程:具体做法见我做过的西瓜蛋糕,请点这里,红曲粉用低粉替换即可。将蛋糕片裁出两个7寸圆形备用

特浓芒果酸奶慕斯的做法

2).芒果酱(做法参考颜金满《40种手工果酱》)

原料:芒果肉600g(去皮后),太古冰糖(打成粉)60g,麦芽糖浆110g,新鲜柠檬1个(取汁)

制作:芒果果肉切块,打成泥,加柠檬汁,麦芽糖浆,中火煮开,转小火熬制,麦芽糖全部融化后,加入糖,煮至浓稠即可。

PS:这次的*芒果非常甜,减了糖量,原方中麦芽糖为150g,细砂糖为80g.我用的*芒果,一个大约能取出约60g果肉,加上稍后的慕斯和表面装饰所以芒果要准备15-16个,买原料建议一次买足。

3).特浓芒果奶冻(做法参考《孟老师的美味蛋糕卷》的芒果奶冻卷,有改动)

原料:芒果果肉130g,自制芒果酱60g,牛奶150g,太古细砂糖20g,玉米淀粉20g,总统淡奶油90g,吉利丁6g

1.将吉利丁泡冰水软化。芒果肉和芒果酱用果汁机打成泥。

2.牛奶,糖,玉米淀粉混合均匀,加入淡奶油和芒果泥,小火煮至成奶糊。温度降至40-80℃,加入沥干水的吉利丁,搅拌均匀至吉利丁彻底融化。过筛后备用

3.倒入铺上油纸的7寸的圆形蛋糕模具内,冷藏至凝固。

第二天

特浓芒果酸奶慕斯(参考万万和iamdearpig的芒果慕斯)

原料:芒果肉210g,自制的芒果果酱120g,酸奶250g,吉利丁15g,总统淡奶油200g,太古糖粉40g

制作过程

1.酸奶恢复室温。吉利丁泡冰水软化。

2.将芒果肉和芒果泥用果汁机打成泥,加入20g糖粉(糖量根据芒果甜度适当调整,我用的芒果非常甜),煮开后备用。

3.吉利丁沥干水,加入一部分温度降至40-80℃的芒果泥中,搅拌至全部融化,在加入剩余的芒果泥,搅拌均匀,过筛后备用。

4.芒果泥温度降低至30℃下,加入酸奶用打蛋器打制混合均匀,放入冰箱冷藏一会儿至稍稍浓稠。

5.淡奶油加糖粉打发至8分发。(加了酸奶的慕斯会比较稀,所以将淡奶油打到8分,普通慕斯加到6-7分发即可)。

6.加入芒果酸奶糊,混合均匀即可。

7.将8寸蛋糕模中放入一片7寸的蛋糕片,放入特浓芒果奶冻(很软取下小心些),再放入一片蛋糕片,倒入芒果慕斯,震几下磕出气泡震平表面,放入冰箱冷藏至凝固。

第三天

表面装饰:蓝莓,橙子,樱桃,芒果一个,总统淡奶油120g,太古糖粉12g

裱画嘴:Wi1tontip199

1.将慕斯蛋糕从模具中取出,表面分成6等份,分别放上水果。

2.将淡奶油打至8分发,在慕斯表面的底部挤出花纹即可。

特浓芒果酸奶慕斯的做法

美食小提示

1.樱桃去核,用冰糖粉腌制过夜,樱桃和糖粉的比例为3:1,沥干水备用.

2.这个季节,橙子基本都没有了,买了进口的橙子,一个就6元,实在是贵,不过真心好吃.

健康饮食网小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效