丹麦牛角面包的做法

黄油在这个时候，不会很容易化开造成破酥，

而最后的发酵也不会由于温度高而造成黄油熔化而破酥。

俺尤其喜欢在秋冬之交时做还有一个原因，

因为从养生学来说，黄油属热性的东西，

天冷的时候，它可以发挥最大的利用度，为身体增加热量、促进身体血液循环，

达到既养生又能满足味蕾的双重功效！

丹麦牛角面包

丹麦牛角面包：（共9个，还余下1个大约8寸的零碎面团）

面团材料：高粉250克、奶粉8克、细砂糖25克、盐5克、干酵母6克

鸡蛋38克、水112克、黄油20克

裹入用黄油：112克

烘烤：200度，中层，上下火烤12分钟，再转180度烤3分钟。

丹麦牛角面包的做法

1、把面团材料中所有材料放在一起，揉面10分钟。

2、揉成1个光滑的面团，放入盆子里，盖保鲜膜，置于28度左右的环境里发酵40-60分钟，至原来面团的1。5倍大小。取出后再次排气揉均匀，盖保鲜膜，放入冷藏室15-20小时。

3、室温的黄油放入塑料袋子里，用擀面杖敲打平整。

4、一边敲打一边配合擀制，边角不平整处可以切下来放在需要修补的地方，直到黄油成为一块边长为20厘米的方形片状。入冷藏室冷藏备用。

5、取出冷藏至2倍大的面团。

6、把面团放在案板上，盖保鲜膜，排气揉匀后静置15分钟。

7、把面团擀成边长大约25厘米的方块。把黄油以对角的形式放在面团之上。

8、把四边的面团拉起来，对折接好。接合处用手指捏紧。

9、案板上撒上适量的面粉，用擀面杖从面团的*开始向上、向下轻轻用力擀，感觉好像要把面团和黄油紧紧贴在一起一样。（有起泡的地方，用牙签扎一下即可）

10、把面团擀成大约60厘米X20厘米左右的长方形面块。

11、两边各折上来，折成三叠，包上保鲜膜冷藏松驰30分钟。

12、松驰过的面团再次擀成长方形的面块。

13、两边再各折上来，折成三叠，包上保鲜膜冷藏松驰30分钟。

14、再次擀成长方形面块。

15、两边再各折上来，折成三叠，包上保鲜膜冷藏松驰30分钟。

16、最后松驰好的团擀成大约60厘米X15厘米的长方形面块。然后每隔10厘米标记一个点，最终把面团切分成底边为10厘米，高15厘米的等腰三角形。

17、每个三角形面团底边处切一小口，从小口处上卷，并在最后面团的接合处刷些蛋液。

18、把整好形的牛角面包坯排入烤盘，盖上保鲜膜，最后醒发60-80分钟至1。5倍大小。入预热200度的烤箱，中层，上下火烤12分钟，再转180度烤3分钟。

美食小提示

1、用擀面杖敲打黄油的过程中，用擀面杖擀制来配合。如果室温较高，黄油易融化，需要随时放入冷藏室冷藏。

2、在擀制面团的过程中，案板上随时撒上面粉防粘。

3、最后醒发不要过度，根据室内温度，只要发至原来的1。5倍大小即可入炉烘烤，入炉后，面团会再次膨胀。醒发过度会造成漏油。

4、此面团如果擀制的规正，刚好可以做10个牛角面包，俺擀的边角不太规正，所以共做了9个，余下些边角碎料，俺擀成了一个大约8寸的圆形面片。这个面片可以上边加些馅料烤成酥皮批萨，也可以再次分切整形成各种造型烤制成其它丹麦面包。