经典法式香草冰激凌的做法

在食品安全监管不力、添加剂不确定、不安全的今天，夏天必不可少的一切冷饮、甜品，包括冰激凌、冰糕、饮料等等，煮妇都自己动手吧。

掌握基本的方法，一点儿都不难，而且也不必非得用到冰激凌机——

今天这款法式香草冰激凌，配方来自法国蓝带厨艺系列丛书，是我几年来"踏破铁鞋”找到的一款最好吃最安全的基础冰激凌配方——

一来，它味道甜美，正宗的法式味道。虽然淡奶油的量比其他配方冰激凌要少，然而美味绝对不减，反而减少了热量；

二来，它算是最基础的冰激凌，添加其他材料就可以方便地变化各种口味儿；

三来：它所有原料都经过高温处理、达到沸点，包括淡奶油和蛋黄，绝对安全放心！

经典法式香草冰激凌：人见人爱花见花开的消夏冰点

材料：

A：牛奶300m1，鲜奶油125m1，香草豆荚1根，细砂糖40g

B：蛋黄4个，细砂糖80g

经典法式香草冰激凌的做法

1、混合材料A的牛奶、淡奶油和细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了；

2、香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段；

3、将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放；

4、这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄（蛋白留着做别的），加入材料B的细砂糖；

5、立即用电动打蛋器打发；

6、打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也基本全部融化了；

7、将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次；

8、充分拌匀；

9、这时要准备一盆冰水；

10、隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好。（下面的步骤会用到，提前备好，免得手忙脚乱。）

11、将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始时糊糊的状态很稀

12、边加热边贴锅底不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾；（糊糊沸腾了会怎样？也没啥，就是糊糊会变成"蛋花汤”，影响口感；糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。）

13、加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；

14、将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦），（过滤可以去除香草壳和其他杂质）；

15、边搅拌变冷却；（隔冰水可以快速降温；搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮）；

16、糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；

17、这是打发后的状态（图17）；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；

18、拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态（图18）；（完事儿了吗？没有。要想口感好，就要多打几次。当然这样也可以）

19、冷冻40分钟后，第三次打发的状态

20、我打了4次，这是第四次打发的状态（一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软顺滑无冰渣，全靠打发）

21、这下可以分装了：最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；

22、得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。

美食贴士：

1、法式甜点普遍偏甜，糖的用量比较大。我的这个是原配方，不喜欢太甜可以减糖；

2、关于冰激凌的颜色——和使用鸡蛋的品质有关：过程图中冰激凌糊颜色偏浅，用的是普通鸡蛋；成品图颜色黄嫩，用的是有机鸡蛋。

3、做了好几次，是我家夏天最常备的冰激凌。