法式香草巧克力慕斯的做法

同事的订单，要的比较着急，所以连构思加制作只用了一晚，上班的孩纸时间真是不充裕，脑子里闪过的都是自己吃过并很喜欢的方子，适当调整，于是有了这个蛋糕。同事很满意，说是比外面的蛋糕好吃多了，真是让我开心~

法式香草巧克力慕斯

第一天

1）.可可戚风蛋糕

蛋黄糊：蛋黄125g,稻米油70g,牛奶80m1,美玫低筋面粉60g，法芙娜可可粉30g

蛋白糊：蛋白220g，柠檬汁几滴，韩国幼砂糖110g，家乐玉米淀粉10g,海盐1g

打蛋器：客浦客浦MLHM10

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

做法

1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放入冰箱。称出面粉，过筛两遍。称出所用油和牛奶量，烤盘用油纸铺好，油微波炉高火打两分钟，取出后牛奶高火打1分钟。糖加入10g玉米淀粉和盐备用。

2.将可可粉加入加热的油中，用打蛋器搅拌均匀,倒入加热过的牛奶,搅拌均匀.

3.将面粉过筛加入,用打蛋器略拌之无粉粒,加入所有蛋黄,划圈搅拌均匀,成有光泽的巧克力糊。

4.将蛋白取出加入柠檬汁，分三次加糖打。最后加糖后预热烤箱180℃，上下管预热10分钟。

5.打至9分发，将蛋白糊和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘中，入中层180℃烤制20分钟（至蛋糊升至最高，然后回落，用牙签插入干爽，没有蛋糊即可）。

6.取出放凉，用8寸正方形活底蛋糕模，切成两个8寸正方形的蛋糕片备用。

2）.巧克力夹馅（感谢异海的分享）

法芙娜黑巧克力（55%厄瓜多尔）150g,总统淡奶油125g,总统无盐黄油40g,1/4小勺朗姆酒

1.将淡奶油煮至沸腾，加入切碎的巧克力，和黄油丁,关火.

2.不断搅拌至彻底融化,夹馅成光滑状,放凉备用.

3.8寸正方形蛋糕模子中放入一片8寸的蛋糕片，倒入冷却的巧克力夹馅料，震平表面，放入冰箱冷藏之凝固。

PS：巧克力最好用半甜的，如果用牛奶巧克力会稍稍偏甜。

第二天

1）.法式香草慕斯（改自99的法式香草冰激凌，请点这里） 原料：牛奶180g,香草豆荚1根，蛋黄4个，太古细砂糖50g,,总统淡奶油270g，海盐1/8小勺，糖粉30g,牛奶40g,吉利丁10g

1.将4个蛋黄加入50g砂糖，打至颜色发白。吉利丁泡冰水之软化。

2.香草豆荚取耔，连同豆荚皮加入牛奶中一起煮到沸腾前，盖上盖子闷10分钟。

3.过滤出豆荚皮，再次加热后，分次加入蛋黄液中搅打均匀，然后倒回锅中小火煮至浓稠即可。

4.牛奶加热至沸腾前。温度降低至40-80摄氏度后加入沥干水吉利丁搅拌至全部融化后过筛全部加入香草蛋糊中，搅拌均匀。

5.淡奶油加糖粉和海盐打发至6-7分，将香草蛋糊加入，拌匀即可。

6.从冰箱中取出8寸蛋糕模，盖上另一片蛋糕，倒入香草慕斯，震平表面，放入冰箱冷藏过夜。

第三天

1）百利甜酒冻(参考晚风的爱尔兰咖啡蛋糕，吉利丁有增加，请点这里）

热水45g,太古细沙糖10g,百利甜酒65g,吉利丁5g 1.吉利丁泡冰水至软化，将热水中加入糖，搅拌至全部融化

2.温度冷却至40-80摄氏度，加入沥干水的吉利丁，搅拌至全部融化，过滤后，加入百利甜酒搅拌均匀。

3.将甜酒冻加到冷却好香草慕斯上，放入冰箱冷却至凝固。

2）.表面装饰：核桃仁60g,杏仁粉60g（比金山杏仁粉略粗），水果适量，新鲜薄荷叶3片，打发的淡奶油少许。

1.核桃仁烤香，尽量搓去表皮，压成颗粒状，杏仁粉烤香，将核桃仁和杏仁粉拌匀备用。

2.将蛋糕脱模（活底模子的底部先不取下），侧面薄薄涂上一层打发好的淡奶油（可以不涂，用电吹风沿着侧面吹一下让慕斯和巧克力夹心稍软化，涂上淡奶油效果会更好）。

3.将桌面铺上油纸，蛋糕底部用器具垫高，然后将核桃杏仁粉涂到侧面。

4.将底部的模子取下，蛋糕放入垫片上，

5.进行表面装饰。

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