香椿炒腊肉的做法

云南有一部很棒的美食纪录片叫做《味道云南》，当时每看一集都频频感叹，这云南的吃食实在是和别处都不同：别处的美食有不少都是用我们熟悉的食材，辅以当地特色的烹饪技法制得，有些即便没有吃过正宗的，不正宗的多少总也试过，没有试过至少也听说过。而云南的美食就太颠覆了，每集里面介绍数道，有幸耳闻的真的就那么一两道而已，其余便是那些连名字都没有听说过的花、草、叶、果实对我这种贪图新鲜的美食爱好者来说，云南对我简直有致命的吸引力，边看边感慨云南真是一片神奇的土地，而云南味道也定然是独一无二的诱惑。

记得有一集，除了这个香椿，真的是所有的食材全部闻所未闻，但就这我还算熟悉的香椿，吃法也很别致。其中有一种是把焯水后的香手法椿娴熟的搓成一股股，晾在竹篦上，完全晒干后，下油锅炸。注意，不是咱们常见的挂面糊炸香椿鱼鱼，而是直接炸晾干的枯香椿，只见这枯香椿一下油锅，便仿佛重新注入生命一般，一点一点绽放开来，直到栩栩如生，端上桌来，实在是有趣又诱人。

成都这天气晾香椿我估计有点够呛，但好在节目里还介绍了一种简单的吃法，就是香椿炒腊肉。以往我喜欢以香椿配豆腐、或者鸡蛋这类味道不太浓郁抢味的食材，所以虽然和腊肉是很简单的搭配，却从来没想过炒到一起。节目里有这样一种解读，让我突然对这个搭配产生了浓厚的兴趣，大致意思是，腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼，香椿代表着春天的味道，这两样食材相遇，就是冬春两季味道精华的大碰撞，一碟当中体会季节交替的别样滋味一下子就充斥了满满的对自然赠予食物极度的尊敬与景仰，再不试一下，简直对不起我冬天晾的腊肉和春天攒起的香椿。

嗯，我去年春天真是把香椿好好的囤了一批，出了谷雨，还能以每月一两顿的频率吃上它，一直吃到今年三月，导致吃完之后我今年还没有买新香椿的冲动，想一想这种体现季节精华的食物以后还是要紧着吃，才能体会到这种难得的美妙。

香椿炒腊肉

材料：腊肉一块，香椿一把，盐少许，生抽（选用），黄酒或米酒适量

香椿炒腊肉的做法

1、腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用；

香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响。

2、香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略；

3、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂；

4、略微翻炒后加入切段的香椿；

5、大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒；

6、加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。