桃山月饼的做法

一年一度的中秋节又快到了，去年，做了不少低脂低糖的和（有兴趣的话可点击蓝色字体查看），今年再做一种同样健康的桃山月饼。

桃山月饼，又称日式月饼，属日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名，饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，与传统月饼相比，它不但少油、少糖、低脂，而且颜色丰富，馅料多样，风味独特，口感细腻，是一款非常健康，非常好吃的月饼。

内馅这次我用了去皮绿豆，蒸熟后炒的绿豆泥，同样还可以做成自己喜欢红豆沙、咖啡、抹茶、可可、枣泥等等馅的。

桃山月饼

桃山皮原料：白芸豆150克（没用完，只取过滤好的白豆沙180克即可，多余的留待以后做其他点心用）、白砂糖45克、水少量、麦芽糖15克、奶粉10克、蛋黄液10克、酥油10克、抹茶粉3克、红曲粉2克、咖啡粉3克、熟面粉（或奶粉，调节饼皮软硬度使用）少量

绿豆沙馅原料：去皮绿豆200克、白砂糖50克、色拉油30克

桃山月饼的做法

制作桃山皮

1.白芸豆洗净用清水浸泡8小时左右，控干水分，用手将豆皮轻轻一搓，去掉豆皮；

2.将去皮的豆瓣放电饭煲中，加水，蒸熟；

3.用铲子将蒸熟的豆子按压成茸，再放筛网过滤一次；

4.锅中倒入白砂糖和少量水（刚够溶化砂糖的水量即可，不要多了）混合，小火煮沸；

5.倒入过滤好的白豆沙，炒至水分收干；

6.加入麦芽糖，炒干后关火，筛入奶粉混合均匀；

7.取10克炒好的白豆沙馅与10克蛋黄液混合均匀，上锅蒸3分钟；

8.蒸好后取出，筛入白豆沙馅中，搅拌，再加入软化的酥油和适量熟面粉或奶粉抓捏均匀即可（粉类仅是起到调节饼皮软硬度的作用，不黏手即可，不要加太多）；

9.将制作好的桃山饼皮用放保鲜饭盒中盖好防干，放一旁松弛备用。

制作绿豆泥

1.去皮绿豆洗净，提前用清水泡3小时，沥干水分，隔水蒸20分钟；

2.用铲子将蒸熟的豆子按压成茸，放锅中炒制，中途加入糖和油，炒至稍干、不黏手即可（因前面用隔水蒸的方法，很容易就可以炒干，如果用煮或一般蒸的方法，最后炒不干时，要加少许熟面粉混合均匀）；

3.将炒好的绿豆沙馅分成35克的小份备用。

制作桃山月饼

1.将松弛好的桃山皮取出，分成3份，分别与红曲粉、抹茶粉、咖啡粉混合均匀，并分成15克的桃山皮，滚圆；

2.取一份饼皮，压扁，包入绿豆沙馅，收紧口；

3.放入月饼模中，填满，倒扣后压出图案，月饼即做好了（直接吃就可以，但烘烤后会减少甜腻感，且口感更好；

4.表面刷层清水，入预热170度烤箱，烤10-15分钟。