酥皮鲜肉月饼的做法

国庆节去苏州，逛了著名的平江路，在一个小巷口看到有卖"胥城鲜肉月饼”的，大约3.5元一个，每人买了一个边逛边吃。胥城鲜肉月饼据说是北京钓鱼台国宾馆工作的大厨研制，刚烤制出炉的月饼外皮格外酥松，皮薄而层次分明，肉馅非常饱满又有一定韧性，鲜香诱人！但一定小心阁下的口舌，切记小口慢吃，否则会烫你个没商量啊。

这么国宝级的大厨研制的配方我没有，还是按照去年的方子做了一次，成品比去年稍有进步，外皮更加酥松，肉馅更加丰满（技术有提高，偷乐！）但相较于胥城的肉饼，感觉还是馅儿少皮儿厚，没有它的汤汁浓香。看来这关键的肉馅调制还是有秘诀的！

酥皮鲜肉月饼

水油皮：普通面粉300克，玉米油90克，糖50克，水120克左右（为健康考虑，放弃猪油换成了等量的玉米油）

油酥：低筋面粉300克，猪油150克

肉馅：三分肥的鲜肉馅约350克，蛋清一个，盐、葱花、姜末、黄酒、香油、生抽、黑胡椒和糖适量（100克肉馅约2克盐，个人感觉这个咸度恰到好处）

酥皮鲜肉月饼的做法

1.将水油皮和油酥分别揉好后静置,并将其分割为约24克和18克的剂子滚圆，用保鲜膜盖好；

2.水油皮按扁稍擀薄，将油酥放在中间；

3.捏紧收口；

4.收口向下再按扁；

5.擀成长椭圆形；

6-7.翻面后自上而下卷起；

8.依次做好每一个，并用保鲜膜覆盖；

9-12.再次擀成长舌状，卷起；

13.第二次擀卷的面团依然用保鲜膜盖好；

14.用手掌将其按扁；

15.稍擀薄（这时感觉水油皮有点干，是不是水分不足？思考中）；

16.填上肉馅（已经很使劲往里填了，但观察成品还是稍显不足，好在吃过的都说好，嘿嘿！）；

17-18.将面皮包好收口；

19.月饼收口向下轻按；

20.依次排入烤盘，表面刷蛋液，洒上芝麻（这步也纠结中，我记得胥城月饼是没有芝麻装饰的，所以做了一锅无蛋液无芝麻的，也做了一锅有蛋液有芝麻的，自我感觉还是有芝麻的更好看些，能弥补些技术的不足，呵呵）；

21.烤箱预热200度，烤制约30分钟表面酥松呈黄色即可。