豆沙吐司的做法

冰种面包顾名思义其实就是用低温发酵，事先做好发酵面团放在5度冷藏过夜，让面团在低温下慢慢成熟的一种做法。

冷藏面团分为两种，一是冷藏液种面团，另一种是冷藏老面种面团，前者面粉和水分的配比是1：1，后者面粉含量较高。

这款吐司采用的是冷藏液种面团，隔天晚上做好准备工作，将冷藏液种准备好，虽然比较费时，但是经过低温发酵而成的面包所有的独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。

豆沙吐司

冷藏液种面团材料：150g高粉150g水0.5g干酵母（冷藏发酵好后大约300g）

主面团材料：冷藏液种面团300g，高粉350g，糖96g，盐5g，干酵母6g，鸡蛋1个（约54g），黄油50g，牛奶75g，豆沙250g

豆沙吐司的做法

1.150g温水+酵母混合再倒入150g高粉搅拌均匀

2.盖上保鲜膜室温发酵1小时后再放入冰箱5度发酵至少16小时（其实我只放了12个小时就拿出来了）

3.将300g的冷藏液种面团与主面团中的其它材料用后油法揉至完全阶段

4.基础发酵至2倍大（期间有事要出门所以我又放冰箱冷藏发酵了4个小时）

5.将发好的面团分成4等份，排气滚圆松弛20分钟

6.取一份面团擀成与土司盒长度差不多的长方形，表面均匀的抹上豆沙

7.由上至下卷起面团捏紧收口处，将面团纵向切开，顶部不要切断

8.交叉卷起，捏紧底部收口处盘成团放入吐司盒中

9.二次发酵至8分满，表面喷些水，放入预热190度的烤箱，下层上下火45分钟（表面上色即盖锡纸）