牛肉煎包的做法

据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门丁肉饼，传统上是普通面粉凉水和面充分醒面，肉馅是牛肉大葱，吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济。是至今仍广受老少青睐的传统清真食品。此次制作的门钉肉饼在传统的基础上有一些改良，主要体现在皮的制作上。

传统的门钉肉饼皮制作比较粗糙，会有比较糟的感觉，放置后再次加热不好操作。采用目前完全烫面添加油酥的方法使得皮糟的问题得以弥补，口感上也更丰富了。

牛肉煎包

原料：正碱酵面团1500克，精盐20克，白糖5克，味精3克，葱末20克，芝麻油10克，豆油100克（约耗50克）。

牛肉煎包的做法

1、牛肉洗净，剁成肉茸，放入盆里，加入精盐、白糖、味精、葱末、麻油和清水50克，调拌均匀即成馅料。

2、正碱酵面揉匀，搓成长条，揪成每个重25克的面剂，压成圆面皮。

3、然后包入馅料，捏成有褶纹，捏严收口，即成为包子生坯。

4、平锅置中火上，加入豆油烧热，摆入包子生坯，煎呈两面黄时熟透即成。

健康饮食网小提示

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