羊皮煮肉的做法

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落但是去除腥味的羊肉是不可多得的美味。

羊皮煮肉

原料：活羊1只，精盐80克，花椒粒50克，花椒面60克，辣椒面、葱花、芫荽各100克，清水8000毫升。

羊皮煮肉的做法

1、选用肥壮活羊，经宰杀、放血、剥皮、开膛，去掉内脏、头、蹄，用清水冲洗干净。

2、再砍成长7厘米、宽3.5厘米的块。

3、羊皮毛面用特制的泥糊厚实，用麻绳拴紧4肢的皮。

4、然后挂在4根钉成方形的木桩上，成窝形，加清水、羊肉，用木柴烧沸(羊皮当锅)，去浮沫。

5、加精盐50克、花椒粒，煮至羊肉熟烂，即好。

6、煮好的羊肉块连汤和肉放入盆内。

7、用辣椒面、花椒面、精盐、葱花、芫荽末以及羊汤100毫升兑成味汁，用作羊肉蘸食。

特点：肉质鲜嫩、鲜香美食、麻辣爽口、野餐美味、历史悠久。

做法小技巧

1、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

2、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

健康饮食网小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效