渐变色下沙烧卖的做法

节前，大姐姐几个初中的同学没事又凑一块，去离我们公司不远的周浦镇吃白切羊肉和下沙烧卖。下沙烧卖是南汇的特产，跟一般的糯米烧卖不同，下沙的烧卖馅里只有笋丁和猪肉。咬一口，跟吃汤包似的，还有汁水。因为有笋的关系，口味就比鲜肉汤包要鲜美。一年里只有春天有竹笋的时候和冬季有冬笋的时候才会卖。

其实，这种农村风味的点心，还是比较粗旷。烧卖皮很厚，个头又特别大，吃一个就饱了。大姐姐暗想，如何山寨才能吸引我们家挑剔人的目光呐？正好做完青团，多了一些菠菜汁，干脆染色做渐变色的烧卖皮吧。

渐变色下沙烧卖

白色面团原料：面粉105克，小麦淀粉（澄面）45克，热水75克

绿色面团原料：面粉105克，小麦淀粉（澄面）45克，菠菜汁75克

馅料：猪肉糜250克，竹笋2支，生抽8克，盐5克，糖6克，姜粉或者姜末适量，葱花少许，麻油3克，料酒适量，皮冻50-100克，鸡蛋液25-50克，白胡椒粉适量。

渐变色下沙烧卖的做法

1、将面粉105克，小麦淀粉（澄面）45克，热水75克混合后，揉成团，醒发15分钟。

2、菠菜汁微波30秒后，与面粉105克，小麦淀粉（澄面）45克混合后，揉成团，醒发15分钟。

3、分别将白色面团和绿色面团，揉成光滑的面团后，静置15分钟。

4、静置期间，将笋剥皮，切成长条，放入开水里氽去涩味，切成碎末，与其他馅料混合好。鸡蛋液根据肉馅的湿度增减，不要把肉馅弄得太湿软。

5、将白色的面团搓成均匀的长条，将绿色面团擀成长方形面皮，长度与白色面团的长度一致。

6、将白色面团放在绿色面皮上，卷起来，两边收口。切成均匀的季子。

7、将面季子按扁（中间白，四周是绿色），擀成荷叶状的饺子皮，四周一圈的皮越薄越好。

8、包入馅料，四周收口，底部垫上油纸。

9、用开水蒸8-10分钟即可。