芒果慕斯蛋糕怎么做好吃

芒果慕斯蛋糕

海绵蛋糕底材料A：鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉60克

芒果慕斯糊材料B：牛奶20克，淡奶油150克，酸奶130克，芒果果肉150克，细砂糖50克，吉利丁片10克

表面果冻层材料C：水30克，糖15克，橙味果汁100克，吉利丁片5克，小芒果2个

模具：6寸活底蛋糕模

芒果慕斯蛋糕的做法

1、先将蛋白和蛋黄分离，低粉过筛。

2、蛋白在无油无水的盆中，分次加糖，打至干性（或干性略偏湿）的状态。

3、蛋白中加入蛋黄，再打发2～3分钟。

4、筛入低粉，用抄底（不可拌圈）的方式将面糊拌匀，裱花袋放入手指饼干花嘴，再将面糊装入裱花袋中备用（此时可预热烤箱）。

5、按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小，烤盘纸反个面，将面糊依样挤成圆周饼状。

6、将面糊放入预热好的烤箱，上下火、180℃、中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉，冷却后备用。

7、吉利丁片用冰水浸泡一会儿，泡软挤净水。

8、牛奶隔水加热，将泡软的吉利丁片放进去，搅拌至完全融化；略冷却后倒入酸奶，搅拌均匀。

9、芒果去皮取果肉，用料理机打成泥。

10、淡奶油打至6成发，加入芒果泥，拌匀。

11、再加入吉利丁奶液，混合均匀。

12、海底蛋糕模中放入一片蛋糕片（修成比底略小的样子），倒入适量慕斯糊。

13、再放一片蛋糕片，倒入慕斯糊至模具8分高的样子，在桌面轻轻磕几下，放入冰箱冷藏4小时以上。

14、少许水加糖，隔水加热至糖融化；加入泡软的吉利丁片，同样搅至融化；倒入橙味果汁混合，晾凉备用。

15、芒果去皮，沿核片成两块，再切成细细的薄片，小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈，注意由短边从*开始围，渐渐就能绕成花形，过程不难，需要一点耐心。

16、慢慢倒入冷却的果冻液，再放入冰箱冷藏2小时左右。

特别提示

◎吉利丁凝固的比例是1：40，但这只是基本比例，做果冻的话需要再高一些，夏季尤其要外带的时候必须酌情增加用量，否则很容易由于高温而毁形。

脱模可以用热毛巾或吹风机使模具边缘受热，直至能够自然脱模，个人推荐用吹风机，一边◎吹一边转圈，使其均匀受热，若边缘有少许融化，可再放入冰箱冷藏片刻。

◎没有心型模，用6寸圆型活底模也可以。