津田核桃塔的做法

下面饼皮的配方可做两个8寸的塔或派，塔皮尽量擀薄些才好吃，不要一次用完哦，

也可以减半来做，饼皮一次多做一些，冷冻保存，

用前放冷藏室回温一夜，用起来非常方便。

塔馅里边的水饴如果没有，也可以用蜂蜜代替！

顶部的酥粒下边方子刚好是一个8寸份，也可以多做一些冷冻保存，

用前不用提前回温，可立即使用。

在各种面包、苹果派上撒一些非常方便。

津田核桃塔

塔底配方：黄油140克、低筋面粉210克、蛋黄8克、水30克、细砂糖4克、盐2克

塔馅配方：黄油45克、蜂蜜25克、淡奶油150克、细砂糖100克、水饴30克、核桃200克（160度烤15分钟）、香草精几滴。

酥粒配方：黄油45克、细砂糖30克、低筋面粉70克、肉桂粉1/8小匙（可选）

烘烤：塔皮中层，190度，烤30分钟。再整体180度，中层，烤20-30分钟。

津田核桃塔的做法

1。先制作酥粒：把冷藏室刚拿出的硬的黄油切成黄豆大小的丁，加入细砂糖、肉桂粉、低筋粉。

2。用手捏拌均匀至细粉大部分没有，呈现颗粒状，放入冷藏室备用。

3。制作塔皮：黄油室温完全软化，用刮刀拌和顺滑。把蛋黄和水混合均匀冷藏半小时备用。

4。低筋粉、糖、盐加入黄油中，用刮刀拌和至基本看不到粉类的状态。

5。拿出冷藏的蛋黄水倒入，继续拌和。

6。不要过份搅拌，大体搅和均匀呈面团状即可。

7。用保鲜膜包好入冷藏室冷藏半小时以上，冷藏过夜更好。

8。取出塔皮面团，稍稍回温至能擀动，擀成3毫米左右的薄片，敷在派盘上，擀去多余的派皮，用手把里边整理平整。

9。在派皮上用叉子叉出小洞，冷藏1-2小时。

10。制作派馅：黄油、糖、蜂蜜、水饴、淡奶油用中火煮至糖化开，关火后加入香草精。

11。把烤熟的核桃趋热倒入，并搅拌均匀。烤箱预热至190度，派皮里边垫上油纸，放入红豆或重石，入烤箱中层，上下火，烤30分钟至饼皮金黄。

12。倒入核桃馅，表面撒上酥粒，再次入180度的烤箱，中层，上下火，烤20-30分钟。

美食小提示

1。这个塔皮方子和出来相对较软，一定要冷藏才能用。擀制时室内温度较高时，很容易粘擀面棒，这时要随时再次冷藏以保持干爽。

2。方子中的水饴没有的话可以用等量的蜂蜜代替。

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