牛肉炒花生芽的做法

牛肉一直是我很喜欢吃的肉类之一，但是大多数的时候卤来吃，觉得省事，还有一个原因就是对自己炒牛肉没信心，即使是最嫩的牛里脊，如果处理不好，就会容易发柴，口感不好。

上次出去吃饭，吃到的爆炒的牛肉片特别爽滑多汁，于是就向师傅请教，他告诉我些小秘诀，让牛肉嫩滑多汁的小秘诀，今天就拿出来与大家一起分享哟。

爆炒牛肉片，先要说选肉，炒牛肉片最好选用牛里脊、黄瓜条等牛肉最细嫩的部分；牛肉一定要横切，也就是要逆着牛肉纹理切；腌制时要分两次打水，第一次让牛肉吃进水后，要冲洗，再将牛肉的水分挤出，能带出牛肉的血水，这样牛肉吃起来就很鲜，没异味；再第二次加入水，这回牛肉吃进去水才是为了让牛肉多汁的保证，水吃进后再加入盐等调味；最后加入点蛋清，让它包裹住牛肉的水分。经过这样处理过的牛肉片再拿来炒感觉就完全不一样了。

当然还要提醒大家的是，在家里制作牛肉片可以用水来代替油滑，不仅能起到用油滑开相似的效果，而且更健康，下入牛肉片用筷子迅速的拨开，肉片一变色就捞出；不管怎样，牛肉与什么搭配，都不能炒太长时间，否则也会老了，所以要缩短时间可以提前准好调味酱汁。

今天我就用这个方法做道"牛肉炒花生芽”，真的很管用，牛肉片非常鲜嫩，而且多汁，味道很好，不信也试试。

牛肉嫩滑多汁的小秘诀----牛肉炒花生芽

原料：牛里脊花生芽姜大葱小葱生抽料酒蛋清淀粉蚝油胡椒粉油盐

牛肉炒花生芽的做法

1.准备好原材料；

2.牛里脊横切成片，加入适量的水；

3.将水慢慢抓进去；

4.用水冲一下；

5.将里面的水分全部挤出来，这样能将牛肉里的血水带出来；

6.再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；

7.倒入适量的水，用手抓进去；

8.再加入半个蛋清；

9.继续用手抓，抓匀后放置一下；

10.烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；

11.牛肉片变色后马上捞出来；

12.提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；

13.烧热锅，放入适量的油；

14.下入花生芽煸炒；

15.花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；

16翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；

17.翻炒让菜品都裹上料汁，煮开；

18.下入准备好的小葱段；

19.翻炒均匀；出锅装盘。

美食小贴士：

1.注意牛肉要横切，要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水，使得牛肉会更鲜；再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；

2、腌好的牛肉用水滑，这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；

3.先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱，翻炒均匀即可；

4.花生芽比一般豆芽难熟，需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。

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