法式海绵小蛋糕的做法

记得第一次做海绵蛋糕时成品就像是一块厚实的糕，质地生硬组织粗糙海绵蛋糕主要用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等并不复杂的材料造就的蛋糕却是如此经典在操作过程中全蛋的打发到位与否是决定成败的关键因素结合以往的一些惨痛的失败经历归纳了如下要点

1.制作海绵蛋糕最好选用新鲜的鸡蛋

新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；因此存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕

2.太冷的蛋不易打发,因此在使用前,最好先隔热水搅拌蛋液

直至温度升至人体温左右36-38度为最佳温度全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发隔水加热的温度也不可以太高,不然鸡蛋就凝固啦！！

3.打发好的全蛋需要再次低速打发1至2分钟

这个步骤又叫整理气泡经过高速打发的蛋液比较粗糙存在许多大气孔通过低速打发可以使得蛋液质地细腻

4.切勿用划圈的方式搅拌面糊

混合面粉时，一定会有少许体积减少现象，这不是消泡在翻拌面粉的时候一定要尽量轻、快，顺着一个方向

5.海绵蛋糕的糖量最好不要随意减少

在全蛋打发的过程中糖起到非常重要的填充作用使面糊光滑细腻，成品柔软，糖越多蛋泡就越多越容易打发因此在没有经验的情况下请不要随意减少配方中糖的分量

法式海绵小蛋糕

材料（1个8连模的量）

全蛋200克（鸡蛋4个）、细砂糖120克、水饴8克(或蜂蜜8克)、低粉133克、黄油35克、牛奶53克、（成品甜度适中，请不要减少糖的分量，糖对全蛋的打发至关重要！）

法式海绵小蛋糕的做法

1、4个鸡蛋打入无油无水的盆中

2、加入糖和水饴用手动打蛋器搅拌均匀

3、打蛋盆隔水加热直至蛋液温度达到36度时离开水浴盆（若没有温度计可用手指感觉与体温差不多即可）

4、黄油切小块加牛奶坐落在热水中隔水化成液体（温度控制在40度左右）

5、全程高速打发全蛋至提起打蛋器画8字蛋液不消失为止

6、再转低速打发1~2分钟整理气泡

7、一次性筛入低粉顺着一个方向翻拌均匀

8、再淋入黄油和牛奶混合的液体，同上翻拌均匀

9、翻拌好的面糊提起应该是呈缎带的形式流下

10、将面糊倒入模具中，放入预热180度的烤箱，中层上下火23分钟

11、刚出炉，瞬间！！！

加了牛奶和黄油，海绵蛋糕立马高端洋气上档次了！

组织蓬松口感柔软，味道果然比之前做的要浓郁，齿颊留香。。

很喜欢趴在台面上看着烤箱里的蛋糕慢慢的膨胀上色~