香辣芝麻鸡肉条的做法

有朋友问我有关调味料使用多少的问题，实在抱歉对于具体到调味料的克数我真的没有仔细称量过。世上没有两片完全相同的树叶，我认为同样世上也没有口味完全相同的两个人。比如我家，每天面对面生活的两个人，而且是来自同一个地方，口味也不一样。我受我爸妈的影响更喜欢清淡一点，而我老公家喜欢味道稍微重一点，到了我们两个人组成的小家，我做饭只能是根据两个人的口味，做适度的调整做到口味中和。即便是这样，人的味觉也不是一层不变的，遇到味觉变化的那一天，同样的菜同样的方法烧出来，我觉得口味正好，而我家老公说偏淡或偏重；或者是他觉得口味正好，而我说偏淡或偏重。所以，我建议大家的是，看博客学做菜看的是方法与技巧，调味料神马都是浮云。掌握技巧，调味料咱可以任意发挥想象搭配出不同的口感，如果只是照搬菜谱，那样做出来的菜也不会是自己想要的效果。

另外，我不是为了专门写博客而去研究做菜。经常来我博客的朋友会发现，这里所使用的食材都是我们餐桌上最家常的。我每天发的博文，都是我家每天餐桌上的食物。可能是当天的早餐或者是前一天的午饭便当或者是晚餐。如果是早餐或者是午饭便当，都是我每天早晨5点起床就开始忙碌，一边拍照一边赶时间；如果是晚餐，也同样是在忙碌中度过。如果一边做菜一边把调味料拿到称上去称一下，我一个早晨既要准备早饭又要准备午饭，时间根本来不及。所以，请朋友们谅解！

来说今天的菜吧——香辣芝麻鸡肉条。在山西的晋北地区有一道风味名菜，芝麻羊肉丝。它以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻即可。成品芝麻与肉丝相互粘裹，色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。苏州这边没有羊瘦肉卖，我换成了鸡胸肉，口感也同样好。

山西名菜改变而来冷热皆宜别具一格的鸡肉吃法——香辣芝麻鸡肉条

原材料：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、生粉适量。

调味料：生姜1片、新鲜红辣椒1个、香菜2支、白芝麻适量、食盐、白胡椒粉、自制花椒水、山西老陈醋、绵白糖。

鸡肉条的煎制过程：

1.鸡胸肉用清水冲洗干净。

2.洗净的鸡胸肉放在案板上，用刀切成粗细均匀的细条。

3.鸡胸肉条放在一个深容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓匀腌制约15分钟左右。

4.鸡蛋1个磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液，加入适量的生粉，用筷子搅拌均匀成蛋黄糊。

5.腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。

6.锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油，烧至五六成热。

7.放入裹好蛋黄湖的鸡肉条，转小中火煎制。

8.煎到一面金黄色时，翻面再煎另一面。

9.煎到两面金黄色时，将鸡肉条取出控油。

鸡肉条的炒制过程：

1.新鲜小红辣椒和生姜切成细丝。

2.炒锅内留少量的底油。

3.放入红辣椒丝和生姜丝，小火煸炒至出香味。

4.煎好的鸡肉条放在炒锅中，转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟。

5.沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋。

6.加入适量的绵白糖。

7.用铲子翻炒鸡肉条，至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹。

8.加入炒好的白芝麻。

9.用铲子翻炒，使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻。

10.香菜洗净，切成小段。

11.锅中放入香菜段。

12.用铲子翻炒均匀即可。

慧心经验与心得：

1.鸡肉条用自制花椒水腌制，一是为了给鸡肉去腥，同时也可以增加花椒的香味。

2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象，可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。

3.慧心温馨建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免结坨。

4.煎制鸡肉条时油温不要太高，可以用小中火煎制，但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。

5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入，让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发，锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。

6.如果直接把醋淋在鸡肉条上，鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁，而使煎好的鸡肉条变得软塌。

7.收汤汁时要把汤汁收干，这样鸡肉条吃起来干爽香辣。

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芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。