巧做春卷

做春卷皮要调制稀软面团(按每500克面粉加300克水的比例)，先在面粉中加入盐和适量水和好，用手一一边抽打一边稍加点水，水量加足后摔打面团直至柔软起筋为止

为避免炸春巷时流出汤计，煳锅底，可在拌馅时加适量淀粉或面粉。这样，在炸制过程中能防止汤汁流出，也不会影响成品的色、香、味。